Χριστούγεννα εκ των προτέρων για να απολαύσετε τους επισκέπτες

Επιδόρπια

Φαντάζομαι ότι περισσότεροι από έναν από εσάς θα είστε εξοικειωμένοι με την κατάσταση: οι διακοπές των Χριστουγέννων φτάνουν και περνάμε την ημέρα στην κουζίνα ετοιμάζοντας ένα εξαιρετικό μενού, όλοι κάθονται στο τραπέζι και συνεχίζουμε να τελειώνουμε και να ετοιμάζουμε λίγο πριν ξεκινήσουμε να σερβίρουμε έτσι ώστε η παρουσίαση είναι αξιοσημείωτη. Ας αλλάξουμε το chip, ας προγραμματίσουμε τα Χριστούγεννα εκ των προτέρων για να απολαύσουμε τους καλεσμένους.

Δεν είναι τόσο δύσκολο αν προσπαθήσουμε να οργανωθούμε εκ των προτέρων και εξακολουθούμε να είμαστε. Γι 'αυτό θα προτείνουμε άνετες και νόστιμες συνταγές που μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειαστεί να είμαστε στην κουζίνα μέχρι την τελευταία στιγμή. Τόσο εσείς όσο και οι καλεσμένοι σας θα το εκτιμήσετε, γιατί αυτά είναι τα Χριστούγεννα, απολαμβάνοντας τα όλα μαζί χωρίς άγχος ή βιασύνη.

Ορεκτικά

Μαλακό μαντολάτο με μύδια και ελαφρύ τόνο

  • Συστατικά: 2 κουτιά ελαφρού τόνου, 2 κουτάκια τουρσί, 100 γραμμάρια τυρί κρέμας, 8 γραμμάρια φύλλα ζελατίνης, για διακόσμηση: ασβέστης, κόκκινα μούρα, μείωση βαλσάμικο ξύδι, κόλιανδρο

  • Προετοιμασία: Θα ξεκινήσουμε με εμποτισμό των φύλλων ζελατίνης σε άφθονο κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα δοχεία και στραγγίζουμε το πηγάδι. Βάζουμε το περιεχόμενο των κουτιών σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τυρί κρέμα. Συνδυάζουμε τα πάντα καλά με ένα μίξερ. Ζεσταίνουμε το τυρί και διατηρούμε λίγο το μείγμα. Από την άλλη πλευρά, λιώστε τα φύλλα ζελατίνης που αποστραγγίστηκαν από το νερό για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τα στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε σε ένα ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης ή σε ένα καλούπι οικονομικής σιλικόνης. Αφήστε το τζελ για δύο ώρες στο ψυγείο.

Σύνδεσμος | Μαλακό μαντολάτο με μύδια και ελαφρύ τόνο

Causa γεμιστή με αβοκάντο και καβούρι

  • Συστατικά: Πατάτες 1 κιλό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 100 ml, χυμός λεμονιού 1, αλάτι για γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κίτρινη πάστα τσίλι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, καβούρι 250 g, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, Σάλτσα Perrins και αβοκάντο 2.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε πλένοντας τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε με το δέρμα τους σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και ενώ κάνουμε τη γέμιση Τρίβουμε το καβούρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, μερικές σταγόνες σάλτσα Perrins, αλάτι και πιπέρι. Το διατηρούμε στο ψυγείο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις περνάμε μέσω του επεξεργαστή τροφίμων. Το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το κίτρινο πιπέρι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να λάβουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες. Ευθυγραμμίζουμε ένα καλούπι στεφάνης με ένα στρώμα πουρέ. Στην κορυφή έχουμε το μείγμα καβουριών. Πάνω από ένα άλλο στρώμα πουρέ και πάνω από αυτό, το αβοκάντο. Τελειώνουμε με ένα στρώμα πουρέ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος.

Σύνδεσμος | Causa γεμιστή με αβοκάντο και καβούρι

Δίχρωμες κρέμες με γαρίδες

  • Συστατικά για την κρέμα κολοκύθας: 1/2 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 καρότο, 500 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, νερό ή ζωμό, ελαιόλαδο.

  • Συστατικά για την κρέμα κόκκινου λάχανου: 1/2 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, 1/2 κόκκινο λάχανο, 1 πρέζα κανέλα, αλάτι, 1 λίγο ξίδι sherry, 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί, νερό ή ζωμό, ελαιόλαδο.

  • Και επίσης: αρκετές μαγειρεμένες γαρίδες για κάθε άτομο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

  • Προετοιμασία: Κόψτε το κρεμμύδι και χωρίστε το σε δύο μέρη για κάθε κρέμα. Κόψτε το γαρίφαλο σκόρδου, ψιλοκόψτε το καρότο και ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε την κολοκύθα. Επιπλέον, ετοιμάστε το πλυμένο κόκκινο λάχανο, τεμαχίζοντας αφαιρώντας τα πιο άσχημα εξωτερικά φύλλα και απορρίπτοντας το παχύτερο μέρος του κορμού. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε δύο μεσαίου μεγέθους κατσαρόλες. Προσθέστε το γαρίφαλο σκόρδου σε ένα από αυτά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το καρότο και την κολοκύθα και το κόκκινο λάχανο στην άλλη κατσαρόλα. Δώστε μερικούς γύρους και σεζόν και τα δύο. Καρυκεύστε την κολοκύθα με κουρκούμη και κόκκινο λάχανο με κανέλα και ξύδι. Ποτίστε το καθένα με τα αντίστοιχα κρασιά του και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Καλύψτε με νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα λαχανικά είναι πολύ μαλακά, περίπου 20-30 λεπτά. Παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού. Ανακατέψτε κάθε κρέμα ξεχωριστά, ρυθμίζοντας τη στάθμη του υγρού έτσι ώστε να είναι σχετικά παχύ. Σερβίρετε σε ποτήρια γεμίζοντας το μισό με κρέμα και ρίξτε το άλλο στην κορυφή. Σερβίρετε με αποφλοιωμένες γαρίδες σε κάθε ποτήρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σύνδεσμος | Δίχρωμες κρέμες με γαρίδες

Πρώτα

Πουτίγκα ή πουλάρι καμπαρά

  • Συστατικά: Cabracho 1 kg, αυγά 4, σάλτσα ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 30 g), υγρή κρέμα 50 ml, μαγιονέζα 50 ml, ελιές 4

  • Προετοιμασία: Μαγειρεύουμε το σκορπιό για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μόλις μαγειρευτεί και όταν δεν καίει πλέον, αφαιρούμε τα κόκαλα και τεμαχίζουμε το κρέας. Προτιμώ να το κάνω με το χέρι και να μην το αναμιγνύω με μπλέντερ γιατί μου αρέσει η υφή που μοιάζει περισσότερο με το νιφάδες τόνου, καλύτερα από αυτή του μους ή του ψαριού, αλλά αυτό σας αρέσει. Χτυπάμε τα αυγά, τα αναμειγνύουμε με το ψάρι και την κρέμα και τα βάζουμε σε ένα καλούπι κέικ που είχε προηγουμένως αλευρωθεί, ώστε να μην κολλήσουν στις άκρες και μπορούμε να τα ξετυλίξουμε εύκολα. Ψήνουμε στους 180º για 40 λεπτά και πριν αφαιρέσουμε το κέικ από το φούρνο, βάζουμε ένα σουβλάκι για να ελέγξουμε ότι βγαίνει καθαρό. Ξετυλίγουμε το κέικ cabracho και το μεταφέρουμε σε μια πηγή όπου θα το σερβίρουμε κόβοντας φέτες για κάθε επισκέπτη. Για να το διακοσμήσω, μου αρέσει να απλώνω μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα μόνο για την κορυφή και να διακοσμήσω με μερικές ψιλοκομμένες ελιές, λωρίδες ψητού κόκκινου πιπεριού και μερικά αυγοτάραχα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να το κάνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτό που έχει απομείνει, το τυλίγουμε σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο όπου θα κρατήσει τέλεια για τρεις ή τέσσερις ημέρες.

Σύνδεσμος | Πουτίγκα ή πουτίγκα σκορπιού

Μίνι πίτσες γαρίδας

  • Συστατικά: 250 g ζύμη πίτσας, 200 g γαρίδες, 100 g τυρί, 50 g τυρί μοτσαρέλα, 5 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ντομάτα 1.

  • Προετοιμασία: Θα διαδώσουμε τη ζύμη της πίτσας και θα της δώσουμε ένα κυκλικό σχήμα. Μπορείτε να στηριχτείτε σε μικρά καλούπια κέικ που θα σας επιτρέψουν να δώσετε σε όλες τις μίνι πίτσες το ίδιο μέγεθος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη ή να φτιάξετε τον εαυτό σας σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο. Στη συνέχεια, κόβουμε το τυρί σε φέτες που τοποθετούμε απευθείας στις πίτσες με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτονται. Κόψαμε την ντομάτα σε φέτες, βάζοντας μία μέσα σε κάθε πίτσα, πάνω από το τυρί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις γαρίδες και καλύψτε με το θρυμματισμένο τυρί μοτσαρέλα. Τελειώνουμε με λίγο επιπλέον πιπέρι. Ψήνουμε στους 180ºC για περίπου 25 λεπτά

Σύνδεσμος | Μίνι πίτσες γαρίδας

Κρέμα ψητής γαρίδας

  • Συστατικά: Γαρίδες 800 g, βούτυρο 40 g, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 25 ml, σχοινόπρασο 2, σκελίδες σκόρδου 1, συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας 15 ml, υγρή κρέμα 140 ml, κονιάκ 100 ml, ζωμός ψαριού ή απόθεμα 1 l, αλάτι και πιπέρι για γεύση, αυγοτάραχο για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

  • Προετοιμασία: Εάν αγοράζουμε φρέσκες γαρίδες, τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς με ζέσταμα πάνω-κάτω και ένα ψιλό λάδι στην κορυφή. Χρησιμοποιούμε επίσης γαρίδες στη σχάρα για να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο. Κόψτε το σχοινόπρασο και το γαρίφαλο του σκόρδου και σοτάρετε και τα δύο λαχανικά για 15 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά και διαφανή. Προσθέστε τις ψητές γαρίδες χωρίς ξεφλούδισμα και με το κεφάλι, σοτάρετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη συμπυκνωμένη ντομάτα, το κονιάκ και αφήνουμε τα πάντα να εξατμιστούν για τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα ψαριών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά. Διαχωρίζουμε από τη ζέστη και συνθλίβουμε όλα τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, είτε με μπλέντερ είτε με ρομπότ κουζίνας, περνώντας το μείγμα μέσω Κινέζου, αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό ώστε να παραμείνει μια λεπτή κρέμα. Βάζουμε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε για αλάτι. Ζεσταίνουμε ξανά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μερικά αυγοτάραχα.

Σύνδεσμος | Κρέμα ψητής γαρίδας

Δευτερόλεπτα

Φρίντο

  • Συστατικά: Λεπτά κομμένα φιλέτα βοδινού κρέατος (πτερύγιο, κονκρακούλα ή λουκάνικο του μηρού) 500 g, ώριμη ντομάτα 2, κρεμμύδι 1, νερό 500 ml, φύλλο δάφνης 1, Senderuelas 1 συσκευασία, λευκό κρασί 1 ποτήρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλεύρι Σιτάρι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 σκελίδες σκόρδο, 1 χούφτα φρυγανισμένα αμύγδαλα, 1 χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε εμποτίζοντας τους αποστολείς σε δοχείο με ζεστό νερό. Περίοδος και αλεύρι το μοσχάρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τα φιλέτα, σχεδόν πίσω και πίσω. Τα διατηρούμε. Σε μια κατσαρόλα, ροδίστε το τριμμένο κρεμμύδι με ψιλόβροχο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες και τριμμένες ντομάτες, μαγειρεύοντας τα πάντα, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρετε μια καλή σάλτσα. Προσθέστε το διατηρημένο κρέας και αφήστε το να στάξει με τη σάλτσα για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να μειώσουμε το αλκοόλ. Σκεπάζουμε το κρέας με το νερό, προσθέτουμε τα αποστειρωμένα χωρίς το νερό και λίγο αλάτι. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα ή μιάμιση ώρα περίπου. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το κιμά: στο ποτήρι μπλέντερ συνθλίβουμε το σκόρδο, τα ψημένα αμύγδαλα και το μαϊντανό με λίγο νερό μαγειρέματος. Προσθέστε τον κιμά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Διορθώστε με αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

Σύνδεσμος | Φρίντο

Kulibiak ή ρωσική πίτα σολομού

  • Συστατικά για τη ζύμη: 360 γραμμάρια αλεύρι, 180 γραμμάρια βουτύρου κομμένα σε κομμάτια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 90 γραμμάρια κρύου νερού και 1 χτυπημένο αυγό για να βάψετε τη ζύμη.

  • Συστατικά για τη γέμιση: 25 g ηλιέλαιου, 1000 g νερού, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 150 g ρύζι μακρύ κόκκων, 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, 200 g κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g βουτύρου , 250 g μανιταριών, 1 κομμάτι σολομού (σε ένα φιλέτο) χωρίς δέρμα ή οστά (μεταξύ 800-900 g), 2 πρέζα μαύρο πιπέρι και 3 κλαδάκια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή ξηρό άνηθο.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμης. Βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι στο ποτήρι και ανακατεύουμε 15 sec / vel. Προσθέστε το νερό και προγραμματίστε 15 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Αφαιρέστε τη ζύμη, φτιάξτε μια μπάλα και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Κρατάμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέτουμε το λάδι, το νερό και το αλάτι και βάζουμε το καλάθι στο ποτήρι με το ρύζι μέσα. Βάζουμε τα αυγά στο δοχείο Varoma και τα τοποθετούμε στη θέση του. Προγραμματίζουμε 15 min / Varoma temp / speed 1. Αφαιρούμε το δοχείο Varoma προσέχοντας να μην κάψουμε τον ατμό και να αφήσουμε τα αυγά να κρυώσουν μέσα. Με τη βοήθεια της σπάτουλας αφαιρούμε το καλάθι από το ποτήρι Thermomix και ρίχνουμε το ρύζι πάνω σε μια πηγή που απλώνεται καλά για να το κρυώσει. Αφαιρούμε το νερό από το ποτήρι. Εισάγουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο στο ποτήρι και συνθλίβουμε τον προγραμματισμό 3 δευτ. / Ταχύτητα 5. Ανοίγουμε το ποτήρι και με τη βοήθεια της σπάτουλας χαμηλώνουμε τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στους τοίχους προς τις λεπίδες. Προσθέστε το βούτυρο και ρυθμίστε 6 mi / Varoma temp / vel 1. Προσθέστε τα μανιτάρια και ρυθμίστε 4 se / vel 4. Ανοίξτε το ποτήρι και με τη βοήθεια της σπάτουλας χαμηλώστε τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στους τοίχους προς τις λεπίδες. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρυθμίστε 4 mi / Varoma temp / speed 1. Αφαιρέστε τη σάλτσα από το ποτήρι σε ξεχωριστό δοχείο για να κρυώσει. Ξεφλουδίζουμε τα αυγά και χωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους. Βάζουμε τα λευκά στο ποτήρι και συνθλίβουμε 1 δευτερόλεπτο / vel 4. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το διατηρούμε. Βάζουμε τους κρόκους στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 1 δευτερόλεπτο / ταχύτητα 4. Κρατάμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º. Τέλος, συναρμολογούμε την empanada. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Επεκτείνουμε το μικρότερο μισό και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο που προεξέχει περίπου 5 cm. το μέγεθος ενός κομματιού σολομού. Το τοποθετούμε σε ένα δίσκο ψησίματος που είχε προηγουμένως επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε το ρύζι σε αυτό. Στην κορυφή τοποθετούμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε με το κομμάτι σολομού και πασπαλίζουμε με αλάτι και άνηθο. Σε αυτό τοποθετούμε τους ψιλοκομμένους κρόκους αυγών και σε αυτά τα λευκά. Τεντώνουμε την υπόλοιπη ζύμη και καλύπτουμε τη γέμιση με αυτήν. Πιέστε ελαφρά τις άκρες και κόψτε για να αφήσετε περίπου 2 cm. Πιέζουμε ξανά τις άκρες και σχηματίζουμε μια απάντηση γύρω από την πίτα. Με τα κομμάτια ζύμης φτιάχνουμε λωρίδες ή άλλες μορφές διακόσμησης. Βουρτσίστε την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο αυγό. Κάνουμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια για να αφήσουμε τον ατμό να διαφύγει και να ψήσει για 30-40 λεπτά ή έως ότου η ζύμη αποκτήσει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Σύνδεσμος | Kulibiak ή ρωσική πίτα σολομού

Βόειο κρέας chateaubriand

  • Συστατικά: Μια μερίδα κόντρα φιλέτο περίπου 700 g, από την κορυφή ή το chateaubriand, 1 κρεμμυδάκι, 1 καρότο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ψιλόβροχο κονιάκ ή κονιάκ και 60 ml υγρής κρέμας

  • Προετοιμασία: Το πρώτο μέρος είναι να τετράγωνα το τεμάχιο σχηματίζοντας έναν κύλινδρο, για τον οποίο θα πρέπει να κόψουμε την άκρη και να δέσουμε το κομμάτι με ένα κουζινάκι. Έτσι, όταν το φτιάξουμε αργότερα, θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Μόλις δεθεί, μαυρίζουμε το chateaubriand σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, γυρίζοντάς το σε όλες τις πλευρές. Όταν είναι χρυσό καφέ, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και το μαγειρεύουμε χωρίς άλλα συστατικά στους 180º για 20 λεπτά. Είναι λοιπόν τρυφερό και ζουμερό και με πολύ ρόδινη εμφάνιση. Εάν θέλετε να γίνει περισσότερο το κρέας, μπορείτε να επεκτείνετε το μαγείρεμα 5 ή 10 λεπτά περισσότερο, αλλά με αυτόν τον τρόπο είναι πολυτελές. Μόλις ψηθεί το κρέας, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να κατακαθίσουν και να κυκλοφορήσουν. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, κόψαμε όλες τις περικοπές που κάναμε κατά το τετράγωνο του κομματιού και τις καφέ στο ίδιο τηγάνι. Προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζουμε να μαυρίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, αφήνοντας όλα τα συστατικά να χρωματιστούν. Προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να μειωθεί έως ότου εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υγρή κρέμα και τους χυμούς που απελευθερώνει το κρέας όταν το φιλετάρει σε φέτες πάχους ενάμισι εκατοστά. Τεντώνουμε και κάνουμε μια τελευταία βράση στο σύνολο. Σερβίρουμε μερικές μπριζόλες ανά μερίδα με μερικά από τα ιρλανδικά μας Chive Potato Mash ως γαρνιτούρα και ένα κουτάλι σάλτσας που σερβίρεται στην κορυφή.

Σύνδεσμος | Βόειο κρέας chateaubriand

Επιδόρπια

Νουγκάτ μπαβαρόι

  • Συστατικά: μια μπάρα μαντολάτου Jijona, 400 ml υγρής κρέμας (35% λίπος), 1 κρέμα βανίλιας, 4 κουταλιές ζάχαρης, 3 φύλλα ουδέτερης ζελατίνης.

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε συνθλίβοντας το μαντολάτο Jijona, το διατηρούμε. Στη συνέχεια, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα δοχείο με νερό για να τα ενυδατώσουμε, θα τα αφήσουμε να μουλιάσουν για λίγα λεπτά μέχρι να είναι εντελώς μαλακά. Ζεσταίνουμε περίπου 50 ml της κρέμας και, από τη φωτιά, προσθέτουμε την στραγγισμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας έτσι ώστε να καταρρέει. Ανακατέψτε την κρέμα βανίλιας με τη ζελατίνη σε ένα μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα και προσθέστε το μαντολάτο και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα (πρέπει να είναι πολύ κρύα) και, με μια σπάτουλα, την ενσωματώνουμε στο μείγμα μαντολάτων, αναμιγνύοντας από κάτω προς τα πάνω με κινήσεις περιτυλίγματος, έτσι ώστε να μην χάνει την αφράτη, έως ότου όλα ενσωματωθούν καλά. Γεμίστε μεμονωμένα καλούπια ή ένα μεγάλο καλούπι με τα μπαβαρό, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν το καλύψετε με το πλαστικό, μπορείτε να βάλετε ένα στρώμα παντεσπάνι για να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Για να διευκολυνθεί η ξετύλιγμα, είναι καλύτερο εάν το μείγμα είναι κατεψυγμένο. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σύνδεσμος | Νουγκάτ μπαβαρόι

Πουτίγκα Roscón de reyes

  • Συστατικά για το φλαν: 185 γραμμάρια roscón de reyes, 4 αυγά, 125 γραμμάρια ζάχαρης, 400 ml γάλα, ξύσμα τριμμένο και χυμό ενός λεμονιού

  • Συστατικά για την καραμέλα: 200 γραμμάρια ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας νερό και 1 ποτήρι νερό

  • Προετοιμασία: Ξεκινάμε κάνοντας την υγρή καραμέλα και, για αυτό, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τις 4 κουταλιές της σούπας νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά, σε μέση θερμοκρασία. Αφήνουμε τη ζάχαρη να μαγειρεύει αργά και να πυκνώνει λίγο-λίγο Ενώ η ζάχαρη καραμελοποιεί, θερμαίνουμε το νερό στο ποτήρι. Όταν η καραμέλα έχει χρυσή απόχρωση, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό από το ποτήρι. Η καραμέλα θα γεμίσει, οπότε προσέξτε πολύ να μην καείτε. Αναδεύουμε με μερικές ράβδους και επιστρέφουμε για να βάλουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, ανακατέψτε ξανά και ούτω καθεξής έως ότου ενσωματωθεί όλο το νερό στο ποτήρι. Διανέμουμε την καραμέλα μεταξύ των καλουπιών αλουμινίου και του αποθεματικού. Βάζουμε όλα τα συστατικά της πουτίγκας στο ποτήρι ενός μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Γεμίστε τα καλούπια αλουμινίου με το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με φούρνο, βάθους περίπου δύο ή τριών εκατοστών. Ρίχνουμε νερό στο δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε να φτάνει στη μέση των καλουπιών. Βάζουμε το δοχείο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ºC και μαγειρεύουμε σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.

Σύνδεσμος | Πουτίγκα Roscón de reyes

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες