Πιο σιγοβράστες στο εστιατόριο Entrevins στη Βαλένθια

Επιδόρπια

Είχα σκεφτεί ένα άλλο θέμα για να γράψω σήμερα στην ειδική για το μαγείρεμα με τη φωτιά, αλλά η τύχη σήμαινε ότι την προηγούμενη μέρα πήγα να φάω στο εστιατόριο Entrevins στη Βαλένθια και ανακάλυψα τα "κουτάλια" μενού και τα σιγοβράστες.

Λόγω της εμφάνισης και της διακόσμησής του, νηφάλιος και κομψός, αλλά μοντέρνος, δεν φαίνεται να είναι το μέρος όπου κάποιος πρόκειται να βρει κουτάλια. Μάλλον μικρές γευσιγνωσίες με τις οποίες συνδυάζεται η εκτεταμένη και καλά επιλεγμένη λίστα κρασιών, που πάντα συμβουλεύει ο υπέροχος Γάλλος σομελιέ, Guillaume Glorie, ιδιοκτήτης του τόπου και η μοναδική χρυσή μύτη στην πόλη, καθώς και ένας εθνικός πρωταθλητής σομελιέ.

Ωστόσο, η φιλοσοφία του είναι πιο κοντά στην κουζίνα της αγοράς, και παρόλο που προσφέρει διαφορετικά ορεκτικά, το κύριο πιάτο είναι ένα δοχείο μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά. στην περίπτωσή μας, fabada.

Οφείλω να ομολογήσω ότι όταν μας είπαν ότι το κουτάλι της ημέρας ήταν fabada, ο πατέρας μου και κοίταξαμε ο ένας τον άλλον στο πλάι, χαμογελάσαμε, και δεν μπορούσαμε παρά να αστειευόμαστε για το πόσο περίπλοκο θα ήταν για εκείνη την fabada να ξεπεράσει τη γιαγιά μου ( Asturiana ella), μαγειρεμένο με αγάπη από το προηγούμενο βράδυ.

Αλλά προτού μπορέσουμε να το δοκιμάσουμε, σκεπτικισμένοι από εμάς, απολαύσαμε τα ορεκτικά: foie flan με Pedro Ximénez μείωση, κεφτεδάκι σουπιάς στην παραλία με σάλτσα και κυδώνια με σέλινο καπουτσίνο και Leon Leonky. Το φουά είναι νόστιμο, το κεφτέ είναι πολύ νόστιμο και τα κοχύλια δεν είναι τόσο καλά.

Τα απεριτίφ συνοδεύονται, στα χέρια του Guillaume, από ένα ποτήρι λευκό κρασί από το Viña Ijalba, φτιαγμένο με την πρόσφατα ανακτημένη ποικιλία σταφυλιών Maturana, γεγονός που σχολίασε ο σομελιέ.

Για να συνοδεύσει τη fabada, ένα κόκκινο κρασί: Cambrico tempranillo, ηλικίας το 2003 (14 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια), από τη Sierra de Francia στη Σαλαμάνκα. Πολύ ισχυρό αλλά με φρεσκάδα, φρουτώδες, με καλή οξύτητα και, γράφω, «με στρογγυλεμένες τανίνες». Μεγαλοπρεπής.

Έτσι, με το κατάλληλο κρασί στο τραπέζι, ετοιμαστήκαμε να εξετάσουμε, ύποπτα, τη fabada. Μια απλή κουταλιά ήταν αρκετή ώστε οι γευστικοί μας δείκτες να πάνε σε κατάσταση ενθουσιασμού. Μια στρογγυλή γεύση, ισχυρή αλλά γεμάτη αποχρώσεις, εισέβαλε στο στόμα μας και έκανε τις καρδιές μας χαρούμενες.

Το Fabada είναι ένα πιάτο που απαιτεί πολλή αγάπη, προσοχή και πολύ αργή φωτιά. Κάτι που σπάνια υπάρχει σε ένα εστιατόριο, πάντα με πολλά πράγματα που πρέπει να προσέχετε και να βιάζεστε.Αλλά αυτή η fabada έζησε μέχρι το όνομα στο μενού. καλά συνδεδεμένος ζωμός - αν και υπάρχουν εκείνοι που του αρέσουν περισσότερο σούπα -, φασόλια ακριβώς - ολόκληρα, αλλά λιώνουν στο στόμα σας - και ένα δυνατό αλλά ελαφρώς όξινο λουκάνικο, όλα σερβίρονται σε ένα γοητευτικό πήλινο σκεύος.

Μετά το επιβλητικό στιφάδο φασολιών, το σώμα μας μας ζήτησε ένα επιδόρπιο, οπότε πήγαμε να δοκιμάσουμε δύο: ένα κέικ σφουγγαριού φουντουκιού με μήλο και καραμελωμένη μελιτζάνα και σοκολάτα με υφή πάνω από την κτυπημένη κρέμα βανίλιας.

Η σοκολάτα ήταν πλούσια και πρόσφερε μια μεγάλη ποικιλία υφών, όπως υποσχέθηκε: κρεμώδες, τραγανό, υγρό… αλλά ήταν κάτι περισσότερο από ένα μικρό πείραμα παρά μια πραγματική απόλαυση. Το παντεσπάνι, από την άλλη πλευρά, ήταν μια εκπληκτική απόλαυση, με μια λεπτή πινελιά κανέλας και την απίστευτη καραμελωμένη μελιτζάνα.

Ένα στρογγυλό γεύμα, συνοδευόμενο από μερικά υπέροχα κρασιά, σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα και άψογη εξυπηρέτηση - συνήθως σερβίρεται από τον ίδιο τον Gillaume ή μια γοητευτική σερβιτόρα. Ο πατέρας μου, ένας ενθουσιώδης άνδρας, περιμένει ήδη να αλλάξουν το κύριο πιάτο για να δοκιμάσουν ένα άλλο δοχείο σε χαμηλή φωτιά.

Εστιατόριο Entrevins

Οδός Reina Doña María 3
46003, Βαλένθια.
Τηλ. 963 333 523
Τιμή: 30 ευρώ ανά άτομο

Περισσότερες πληροφορίες | Εστιατόριο Entrevins
Απευθείας στο Paladar | Casa Botella, καλή κουζίνα κοντά στην αγορά Ruzafa στη Βαλένθια
Απευθείας στο Paladar | Mediterranea de Hamburgers, γκουρμέ μπουκιά στη Βαλένθια

Μοιραστείτε τις γλάστρες που σιγοβράζονται στο εστιατόριο Entrevins στη Βαλένθια

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Εστιατόρια
  • σομελιέ
  • Φαμπάδα
  • Εστιατόρια στη Βαλένθια
  • Κουζίνα με φωτιά

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες