Μπαχάρι, το πιπέρι που δεν είναι

Επιδόρπια

Μπαχάρι, το πιπέρι που δεν είναι? είναι μία από τις τρεις συνεισφορές στα μπαχαρικά του λεγόμενου νέου κόσμου. Είναι γνωστό με διάφορα ονόματα όπως μπαχάρι, πιπέρι guayabita, γλυκό πιπέρι, μπαχάρι ή malagueta. Στα αγγλικά είναι γνωστό ως «μπαχάρι» επειδή η γεύση του θυμίζει το μείγμα τριών μπαχαρικών: κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλα.

Το δέντρο και ο καρπός

Αυτό το άσχημα πιπέρι, είναι στην πραγματικότητα ένα μούρο που μαζεύεται πράσινο και όταν στεγνώνει στον ήλιο παίρνει το χαρακτηριστικό του καφέ χρώμα. Μόλις στεγνώσουν μοιάζουν με μεγάλες πιπεριές και ως εκ τούτου το όνομά τους. Τα φρούτα είναι στρογγυλά, διαμέτρου 4 έως 10 mm, πολύ τραχιά και αρωματικά, κιτρινωπό πράσινο και μαύρο όταν είναι ώριμα. Περιέχουν 1 έως 2 σπόρους συμπιεσμένους στη μία πλευρά του καρπού. Αφού στεγνώσουν, έχουν μεγαλύτερο χρόνο ημιζωής από το αλεσμένο προϊόν, γι 'αυτό συνιστάται να το αλέσετε κατά τη χρήση.

Το δέντρο ονομάζεται διοϊκή πιπεριά, μπορεί να έχει ύψος έως 25 μέτρα και σε διάμετρο έως 40 cm, με τον δεξιό κορμό, ο φλοιός είναι λείος και βγαίνει σε πολύ λεπτές και επιμήκεις πλάκες, πρασινωπό-καφέ ή κιτρινωπό, πολύ αρωματικό. .
Τα φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, το μέγεθός τους ποικίλλει και έχουν κηρώδη υφή, εάν τα φύλλα συνθλίβονται δίνουν έντονη μυρωδιά πιπεριού.

Τα λουλούδια είναι διατεταγμένα σε συστάδες μήκους 6 έως 12 cm, λευκά, με τη σειρά τους ομαδοποιούνται σε ομάδες τριών ή περισσότερων μικρών λουλουδιών.

Χρήσεις στην κουζίνα

Έχουμε ήδη πει ότι δεν είναι το ίδιο το πιπέρι, οπότε δεν χρησιμοποιείται για την προσθήκη πικάντικης γεύσης στα τρόφιμα. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά της κουζίνας της Καραϊβικής, χρησιμοποιείται αλεσμένο για την παρασκευή μεξικάνικης σάλτσας τυφλοπόντικας και για την παραγωγή σκόνης κάρυ. Περιέργως, η πιπεριά της Τζαμάικας είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά στις βιομηχανικές σάλτσες μπάρμπεκιου.

Τα καμένα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται συχνά στην Ινδία για το κάπνισμα κρέατος ("Δυτική ινδική δάφνη"). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τυπικά βραζιλιάνικα τρόφιμα. Στη Γουατεμάλα δεν χρησιμοποιείται μόνο για τη γεύση τροφίμων που προέρχονται από το βόρειο τμήμα της χώρας, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε κονσερβοποιημένα φρούτα του τροπικού δάσους όπως το ciricote και το guaya.

Στην Ευρώπη καταναλώνεται στην Αγγλία σε μερικά στιφάδο και σάλτσες, καθώς και για γεύση τουρσί λαχανικών και σε ορισμένες συνταγές για κέικ και πουτίγκες. Στη Γερμανία, κυρίως το μπαχάρι χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων και αρωματικών χριστουγεννιάτικων κέικ. Στη δανική κουζίνα ως αρωματική ουσία για το «smorrebrod», το οποίο είναι ένα μαύρο ψωμί με ποικιλία λουκάνικων, ζυμαρικών, ψαριών, τυριών και λαχανικών. Είναι επίσης γνωστό ότι αποτελεί βασικό συστατικό του τυριού Moutier, μιας γνωστής παραλλαγής τυριού Camembert, που παράγεται στη γαλλική περιοχή Moutier-d’Ahun. Σε ΧΡΗΣΕΙΣ Χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία της κλασικής πίτας κολοκύθας των Ευχαριστιών.

Λόγω των συγκεντρώσεων που έχει το φυτό ευγενόλης, μπορεί να θεωρηθεί τοπικό αντισηπτικό, εκτός από αναλγητικό, και για την ανακούφιση της γαστρεντερικής δυσφορίας.

Συνταγές με μπαχάρι κατευθείαν στον ουρανίσκο

  • Γιορκσάιρ στάρπη. Συνταγή
  • Σύννεφο τρούφας με ξέσματα λευκής σοκολάτας και μπαχάρι. Συνταγή
  • Τσάι τσάι συνταγή
  • Κρασί αλάτι
  • Χυλοπίτες ρυζιού με κοτόπουλο και ανανά

Φωτογραφία | Βικιπαίδεια
Απευθείας στο Paladar | Τζαμαϊκανή κουζίνα
Απευθείας στο Paladar | Το δροσιστικό νερό της Τζαμάικα

Μοιραστείτε το Allspice, το πιπέρι που δεν είναι

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Μπαχαρικά
  • πιπέρι jaimacan

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες