Τι είναι η κοιλιά;

Επιδόρπια

Στην κοπή του τόνου, ονομάζεται επίσης ρόγχοςΜε τον ήχο που κάνει το μαχαίρι όταν αγγίζει τη σπονδυλική στήλη του ψαριού, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη αυτού του υπέροχου ψαριού. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα για την υφή και την ποιότητά του είναι η κοιλιά. Αλλά τι είναι η κοιλιά;

Είναι ένα τριγωνικό σχήμα, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος του ψαριού, στην περιοχή κοντά στο κεφάλι. Το όνομά του, κοιλιά, αναφέρεται στο τμήμα του τόνου όπου βρίσκεται, την κοιλιακή περιοχή του τόνου, αν και χρησιμοποιούνται και άλλα ονόματα, όπως ventrisca, ventrecha, mentresca, κοιλιά, πλευρική ή πλευρική, όλα σωστά, και λίγο πολύ συχνά, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή στην οποία βρισκόμαστε.

Τα περίεργα χαρακτηριστικά της κοιλιάς που της δίνουν τη φήμη για την εξαιρετικότητά τους είναι: το ποσοστό του λίπους, το οποίο του δίνει μια πολύ πιο έντονη, λεπτή και λεπτή γεύση από τα υπόλοιπα ψάρια, το κρέας του με ζελατινώδη υφή και το φυλλόμορφο, ιδανικό για την προετοιμασία σνακ, κονσέρβες και για μαγείρεμα στο φούρνο.

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε φρέσκια κοιλιά τόνου και μπονίτο από τα βόρεια, σε κομμάτια που, ανάλογα με το μέγεθος, δίνουν 2 έως 3 μερίδες, καθώς και κονσερβοποιημένη κοιλιά σε ελαιόλαδο, που προσφέρονται κυρίως από τις κύριες μάρκες κονσερβοποιημένων ψαριών.

Η φρέσκια κοιλιά είναι ένα κομμάτι με υψηλότερη τιμή αγοράς από το υπόλοιπο μπονίτο ή τόνο, τόσο για την εξαιρετική γεύση του, όσο και για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και για τη συμβολή του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδανικό για τη μείωση κίνδυνοι καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, η κοιλιά περιέχει φωσφόρο, θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη D. Μια ακόμη απόλαυση που μας προσφέρει η θάλασσα.

Εικόνα | Paul Keller Ζωντανά στο Paladar | Ψημένη κοιλιά τόνου. Συνταγή απευθείας στον ουρανίσκο | Το ροχαλητό του τόνου από τον Juan Pablo Felipe

Κοινή χρήση Τι είναι η κοιλιά;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • Πανεμορφη
  • Τόνος
  • Κοιλιά
  • Κοπή ψαριών

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες