Θέλετε να κάνετε το θεωρούμενο καλύτερο πιάτο μπακαλιάρου στη χώρα;

Επιδόρπια

Στις 5 Ιουνίου, το εστιατόριο Casa Solla ήταν το βραβείο που δόθηκε στο "Cod with clams in limpet soup", το οποίο θεωρήθηκε ως το καλύτερο πιάτο μπακαλιάρου στη χώρα από μια κριτική επιτροπή.

Ο διαγωνισμός που διοργάνωσε η εταιρεία Bacalao Giraldo στην πέμπτη έκδοσή του, έδωσε το βραβείο με 6.000 ευρώ σε ένα πιάτο φτιαγμένο με μπακαλιάρο που για τη δημιουργικότητα και την καινοτομία του παρέμεινε στο μενού του εστιατορίου από το καλοκαίρι του περασμένου έτους έως τον Μάιο του 2007.

Το εστιατόριο Arropain de Ispaster (Vizcaya) είναι ο δημιουργός του νικητή γάδου, σύμφωνα με την πηγή, για την αρμονία και την παράδοσή του στα συστατικά και την προετοιμασία του (πού είναι τότε η καινοτομία;). Δεδομένου ότι μας παρέχουν τη συνταγή, θα σας την δώσουμε παρακάτω, γιατί παρόλο που θα ήταν να πάνε στο εστιατόριο που έχει αναπτύξει αυτό το πιάτο και να το δοκιμάσουν με όλη την ουσία και την τελειότητα, δεν μπορούμε όλοι να απολαύσουμε τον εαυτό μας. Μια δοκιμή στο σπίτι μπορεί να είναι η παρηγοριά. Εάν μας πείτε το τεστ, θα το κάνουμε με κάποιες παραλλαγές.

Βακαλάος με μύδια σε σούπα limpet

Τα συστατικά: 400 γρ. των πεταλούδων 500 γρ. αφαλατωμένα οσφυϊκά (από το Giraldo Cod), 12 μύδια, 1 ασβέστη, 3 καρότα, φρέσκα αρωματικά βότανα (θυμάρι, μέντα, σχοινόπρασο), ξύδι Modena και ελαιόλαδο. Προετοιμασία: Καθαρίστε καλά τα μπουλόνια. Καλύψτε με νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Όταν τα μπουλόνια αρχίζουν να χαλαρώνουν από τα κελύφη τους, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μερικές σταγόνες ασβέστη και τρία φύλλα μέντας. Αφήστε να εγχυθεί μέχρι να κρυώσει. Σταματήστε από την Estameña και κάντε κράτηση. Συσκευάστε το κενό με τα φιλέτα μπακαλιάρου και μαγειρέψτε στους 60º για δέκα λεπτά. Αφαιρέστε τις φέτες και διατηρήστε το με ελαιόλαδο. Ανοίξτε τα μαλάκια στον ατμό και κρατήστε το κρέας τους. Κατά την παρουσίαση, τοποθετήστε τρία μύδια στο κάτω μέρος μιας βαθιάς πλάκας. Πασπαλίζουμε λίγο ξύσμα ασβέστη σε μπρούνο. Τακτοποιήστε τις φέτες μπακαλιάρου στην κορυφή και ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό καρότο. Προσθέτουμε τους λάμπες και τη σούπα μέντας στο τέλος και τελειώστε με μερικές σταγόνες λάδι και αρωματικά βότανα.

Ακούγεται υπέροχο, λοιπόν, ας πάμε στη δουλειά.

Μέσω | The Best of Gastronomy Περισσότερες πληροφορίες | Μπακαλιάρος Giraldo

Κοινή χρήση Θέλετε να κάνετε το καλύτερο πιάτο Cod Dish στη χώρα;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Οι υπολοιποι
  • Εκδηλώσεις
  • Βιβλίο μαγειρικής
  • Γάδος

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες