Το Quique Dacosta συμμετέχει στο #TwitterCocina και εκπλήξεις με τον αυτοσχεδιασμό πέντε υπέροχων πιάτων

Επιδόρπια

Χθες το απόγευμα πραγματοποιήθηκε η πέμπτη έκδοση του #TwitterCocina, μια ζωντανή εκπομπή εκπομπής μέσω του Periscope για το tweet universe. Αφού πέρασε από ένα εστιατόριο, μια τηλεόραση, μια κουζίνα στο σπίτι και ένα εργαστήριο, το #TwitterCocina επέλεξε να μείνει στην πρωτεύουσα και, γι 'αυτό, επέλεξε τον γαστρονομικό χώρο A Punto - Centro Cultural del Gusto.

Όπως σας είπαμε σε προηγούμενα χρονικά, μέσω του #TwitterCocina δοκιμάζονται μεγάλοι σεφ της ισπανικής γαστρονομικής σκηνής από θεατές, οι οποίοι ενθαρρύνονται να συμμετάσχουν στέλνοντας προτάσεις, ερωτήσεις, σχόλια και αιτήματα. Είναι ένα πρόγραμμα που είναι χτισμένο εν πτήσει, που ξέρει πώς ξεκινά, αλλά όχι πώς θα τελειώσει.

Ο Quique Dacosta συμμετέχει στο #TwitterCocina

Ο πρωταγωνιστής αυτής της πέμπτης έκδοσης του #TwitterCocina, την οποία μπορείτε να δείτε πλήρως σε αυτόν τον σύνδεσμο, ήταν ο σεφ Quique Dacosta, ο οποίος ταξίδεψε από το εστιατόριο του στην Denia στη Μαδρίτη, έτοιμος να αντιμετωπίσει οποιαδήποτε γαστρονομική δυσχέρεια που τα tweeter θα μπορούσαν να τον βάλουν κάτω.

Η Dacosta έφτασε με τις μπαταρίες αναμμένες. Φορτωμένος με προϊόντα από την υιοθετημένη γη του, τα έβγαλε από το χαρτοφύλακά του με αληθινό στυλ Mary Poppins. Αυγοτάραχο σουπιάς, ημι-ξηρό χταπόδι, kiquats, limquats, kale, red chard, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μπρόκολο, λαβράκι, τσιπούρα και πολλά άλλα προϊόντα στολίζουν τον χώρο εργασίας του και η εμφάνιση τόσο καλής ομορφιάς έκανε εκείνους που είναι παρόντες να αρχίζουν να αιωρούνται. .

Πέντε υπέροχα πιάτα, ο καρπός του αυτοσχεδιασμού

Το Quique Dacosta αυτοσχεδιάζει ένα εκπληκτικό πρώτο μάθημα, που ονομάζεται γλυκό μπρόκολο, ενώ μιλάει για τον τρόπο αντιμετώπισης του προϊόντος με τον πιο κατάλληλο τρόπο. Σε αυτήν την περίπτωση, και απαντώντας σε μία από τις ερωτήσεις που έθεσαν οι οπαδοί της μαγειρικής, ο σεφ εξήγησε ότι ο ατμός για τρία έως τέσσερα λεπτά είναι ο προτιμώμενος τρόπος αντιμετώπισης του μπρόκολου, καθώς του επιτρέπει να εξελιχθεί οργανοληπτικά με τον βέλτιστο τρόπο.

Σε μια βάση κρόκων πράσων μαγειρεμένων στο νερό, τοποθέτησε τα κεφάλια μπρόκολου στον ατμό και μερικές βραστές σφαίρες πατάτας και έπλυνε το σύνολο με φόντο φτιαγμένο από σκόρδο, αμύγδαλα, τσάι και μπρόκολο smoothie και πράσινο κάρυ. Και voila! Το αποτέλεσμα στην όραση είναι εντυπωσιακό και άψογο.

Η έμπνευση του Quique Dacosta να δημιουργεί πιάτα σαν αυτό, που είναι μια απόλυτη και απόλυτη συστροφή στο παραδοσιακό ψαροταβέρνα, προέρχεται από την αγάπη του για τα λαχανικά και τα τοπικά πιάτα. Όπως φαίνεται, δεδομένου ότι το γλυκό είναι ένα πιάτο που είναι πολύ παρόν στην καθημερινή ζωή του σεφ, είναι πολύ εύκολο για εμάς να κατανοήσουμε την προέλευση αυτής της έκδοσης "μπρόκολο".

Μόλις είχε τρέξει και ολοκλήρωσε την πρώτη δημιουργία, ο Quique ξεκίνησε να ετοιμάζει ένα δεύτερο πιάτο στο οποίο το καλέ ήταν ο κεντρικός άξονας. Τρεις διαφορετικές υφές, το αποτέλεσμα της επεξεργασίας αυτού του λαχανικού με τρία διαφορετικά μαγειρικά, λευκαντικά, τηγάνισμα και αφυδάτωση, τα οποία συνδύασε με μια μαγιονέζα ή γαλάκτωμα στρειδιών που μας άφησαν ανοιχτό στόμα.

Σαν να μην ήταν αρκετό, ο σεφ άλλαξε το τρίτο του και επέλεξε να ετοιμάσει ένα ψάρι σε ημι-άλμη που, παρόλο που μας θυμίζει ceviche, επειδή τρώγεται ωμό και με ένα κουτάλι, το Quique χαρακτηρίζεται ως τουρσί. Το παρασκεύασμα με βάση το κρεμμύδι ποσέ, φύλλα δάφνης, κίτρινο πιπέρι, καυτερή πιπεριά και απόθεμα δεν αφήνει περιθώρια αμφιβολίας. Και για να εξωραΐσει περαιτέρω το πιάτο, έναν αέρα από το χυμό του.

Το τέταρτο πιάτο, που προκλήθηκε από την πρόταση για τη χρήση κόκκινου chard από μερικά από τα tweeter του θεατή, αποτελούταν από ένα κάλυμμα από αυγοτάραχο σουπιάς, φύλλα και μίσχους κόκκινου chard, στον ατμό, με ένα άγγιγμα από ασβέστη. Η μαγειρική έκλεισε με ένα μάστερ για την παραδοσιακή κουζίνα της Βαλένθια και ένα ημι-ξηρό χταπόδι στη φλόγα ως πρωταγωνιστής.

Εκτός από αυτά τα πέντε αυτοσχέδια πιάτα, η Quique μας έδωσε πολλές συμβουλές για το μαγείρεμα και πολλούς πόρους που, χωρίς αμφιβολία, αξίζουν να ενσωματωθούν στις κουζίνες μας. Με την Dacosta αποχαιρετούμε την πέμπτη έκδοση του #TwitterCocina με πολλή γαστρονομική σοφία και μεγάλη επιθυμία να απολαύσουμε την επόμενη μαγεία που θα πραγματοποιηθεί τον Μάρτιο.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες