Rafa Peña de Gresca, πρώτη περίοδος στο Madrid Fusión

Επιδόρπια

Η Μαδρίτη Fusión άνοιξε τις πόρτες της στις 21 Ιανουαρίου στις 3:30 μ.μ. Είναι οι πρώτες ώρες και δεν έφτασαν όλοι οι βουλευτές ούτε ολόκληρος ο τύπος, φυσικά, οι ομιλητές αναγκάζονται επίσης να περιμένουν. Έτσι, η μέρα ξεκινά με το λιγότερο σοκαριστικό, όσον αφορά το παιδαγωγικό επίπεδο στις νέες τεχνικές, αλλά πάντα πολύτιμο, τώρα θα δείτε γιατί.

Η έννοια «Bistronomic» (φθηνά bistrots) είναι η νέα ιδέα ενός αστικού εστιατορίου, ανεπίσημου αλλά σοβαρού και φίλου του avant-garde. Το Calamar μας έχει ήδη δείξει ένα από αυτά τα ιδρύματα, το Gresca, και ο σεφ και ιδιοκτήτης του ήταν αυτός που εγκαινίασε τη διεθνή σύνοδο κορυφής της Γαστρονομίας VI.

Ο Gresca μας παρουσίασε τη δουλειά που έκανε στο μπιστρό του με τα πιάτα από το μενού που σερβίρεται την προηγούμενη εβδομάδα, ένα μενού που προσφέρει για 18 ευρώ και που έχει πιάτα υψηλής κουζίνας σε χαμηλές τιμές, χρησιμοποιώντας φυσικά φθηνές πρώτες ύλες, ώστε να μην χάνουμε την ποιότητα.

Ξεκίνησε με την ανάπτυξη του Σουφλέ Αυγό φτιαγμένο με το κτυπημένο ασπράδι αυγού που εισήχθη σε διαφανές φιλμ Μέσα στα λευκά ο κρόκος ήταν κρυμμένος, η μεμβράνη έκλεισε με κορδόνι κουζίνας και μαγειρεύτηκε στο Roner στους 70ºC, δεμένη σε βάρος έτσι ώστε να μην έρθει στην επιφάνεια.

Αργότερα ανέπτυξε μερικά Μπιζέλια με γάδο (με μπακαλιάρο) με γαλάκτωμα γάδου, καυτή πάπρικα και άνηθο. Ο Rafa Peña σχολίασε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ότι το μεσημέρι ψάχνουν περισσότερο για το νόημα του μπιστρό από το γαστρονομικό, πάντα με βάση το τι μπορεί να προσφέρει η αγορά, οπότε το μενού τους θα εξαρτάται από την πρώτη ύλη, επαναλαμβάνουμε, ποιότητας αλλά φθηνότερη για να παρέχουμε στο εστιατόριο απλό αλλά καλά προετοιμασμένο πιάτο.

ΕΝΑ Σκουμπρί με γεύση θυμάρι και ψήθηκε με το φακό της κουζίνας, ήταν η επόμενη προετοιμασία του. Το ψάρι συνοδεύτηκε από μια μαρμελάδα πιπεριάς και χυμό λαθραίας λαχανικών. Για να ολοκληρώσετε την κατασκευή του σκουμπριού, ένα χτύπημα του φούρνου και αυτό είναι.

ο Λουστραρισμένη μάσκα χοιρινού κρέατος με ψωμί ντομάτας Ήταν πολύ πρωτότυπο, αφού μαρινάρετε τη μάσκα με πάπρικα, σκόρδο και βότανα, το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και για το ψωμί τομάτας χρησιμοποιήστε το εναπομείναν ψωμί από την προηγούμενη ημέρα θρυμματισμένο στο Thermomix με ελαιόλαδο, σκόρδο, ντομάτα και ντομάτα σε σκόνη ( για αυτό χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα ντομάτας, τεμάχια που δεν χρησιμοποιούνται για άλλα παρασκευάσματα, σπόρους και δέρματα).

Για επιδόρπιο ένα εντυπωσιακό και δυνατό Coca de Roquefort με λίτσι και μήλο, κομψό και προφανώς νόστιμο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτός ο νεαρός σεφ ξέρει τι κάνει και περιλαμβάνει τις πιο αυστηρές τσέπες στην κουζίνα αιχμής του, η οποία εκτιμάται επίσης.

Μοιραστείτε τον Rafa Peña de Gresca, πρώτη συνεδρία στη Μαδρίτη Fusión

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Εκδηλώσεις
  • Σεφ
  • Εστιατόρια
  • Μαδρίτη Φιούζιον
  • Φασαρία
  • Ράφα Πένα

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες