Tartufo ραβιόλια. Σπιτική συνταγή ζυμαρικών με και χωρίς Thermomix

Επιδόρπια

Ήμουν λίγο τεμπέλης για να ετοιμάσω φρέσκα ζυμαρικά, δεν είχα πολύ καλές αναμνήσεις από την προηγούμενη φορά που αποφάσισα να το φτιάξω, αλλά επειδή είμαι πεισματάρης και ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή για ταρτάφου ραβιόλια, έχω συσσωρεύσει την κουβέρτα στο κεφάλι και προσπάθησα ξανά. Ευτυχώς, γιατί η συνταγή αξίζει τον κόπο.

Σας συμβουλεύω να πάρετε μικρές μερίδες ζύμης καθώς την τεντώνετε και να διατηρείτε τα υπόλοιπα σε μια σακούλα, ώστε να μην στεγνώσει πάρα πολύ. Εάν δεν βρείτε φρέσκια τρούφα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασμένη τρούφα και γεύση με το χυμό της.

Συστατικά

Για 6 άτομα
  • Αλεύρι σίτου 415 γρ
  • Αυγά 4
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 35 γρ
  • Τριμμένη φρέσκια μαύρη τρούφα 50 γρ
  • Τριμμένο παρμεζάνα 50 γρ
  • Γιαούρτι 250 γρ
  • Βούτυρο 40 γρ
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • Νερό 1500 γρ
  • Αλας
  • Υγρή κρέμα 200 γρ

Πώς να φτιάξετε ταρτάφια ραβιόλια με και χωρίς Thermomix

Δυσκολία: Εύκολο
  • Συνολικός χρόνος 2 ώρες 5 λεπτά
  • Επεξεργασία 2 ώρες
  • Μαγείρεμα

Για να φτιάξετε τη ζύμη με Thermomix, βάλτε 400 g αλεύρι, αυγά και 20 g λάδι στο ποτήρι και ζυμώστε 2 min / speed spike. Εάν δεν έχουμε Thermomix, βάζουμε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και την διατηρούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά ενώ προετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για να γίνει η πλήρωση με Thermomix, βάζουμε στο ποτήρι 15 g τριμμένη τρούφα, 20 g τριμμένη παρμεζάνα, το τυρί cottage, 20 g βούτυρο και μια πρέζα πιπέρι. Ανακατέψτε 15 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 3. Για να κάνετε το γέμισμα χωρίς Thermomix, βάλτε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ και κτυπήστε τα με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Στη συνέχεια, αφαιρούμε σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε κράτηση

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη ή με τη μηχανή ζυμαρικών, τεντώνουμε τη ζύμη σε φύλλα. Σε ένα φύλλο βάζουμε σωρούς γεμίσματος μεγέθους καρυδιού και ζωγραφίζουμε με νερό. Καλύπτουμε με ένα άλλο φύλλο ζυμαρικών. Πατάμε γύρω από το γέμισμα και κόβουμε με ένα κοπτικό ραβιόλια σε κυκλικό σχήμα. Κρατάμε τα ραβιόλια σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα με Thermomix, βάλτε 20 g βούτυρο, 15 g λάδι στο ποτήρι και προσθέστε 15 g αλεύρι γύρω από τις λεπίδες. Σοτάρετε 3 λεπτά / Βαρώμα / ταχύτητα 1. Προσθέστε 50 γραμμάρια νερού, την κρέμα και μια πρέζα πιπέρι και προγραμματίστε 5 λεπτά / 100º / Ταχύτητα 2. Προσθέστε 15 γραμμάρια της δεσμευμένης τριμμένης τρούφας και ανακατέψτε 10 δευτ. / Ταχύτητα 3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα χωρίς Thermomix, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το αλεύρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε το να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς. Τέλος προσθέτουμε την τριμμένη τρούφα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε αλατισμένο νερό για να βράσει και μαγειρεύουμε τα ραβιόλια σε παρτίδες για περίπου 5 λεπτά. Διανέμουμε τα ραβιόλια στις πλάκες, πασπαλίζουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τρούφα. Σερβίρουμε αμέσως συνοδευόμενο από τριμμένο παρμεζάνα.

Με τι πρέπει να συνοδεύσετε τα ραβιόλια ταρτούφου

Ξέρετε τι λένε στην Ιταλία; Ότι η σάλτσα περιμένει τα ζυμαρικά αλλά όχι το αντίστροφο. Ακολουθώ πάντα αυτές τις συμβουλές και αυτή η συνταγή τάρτουβο ραβιόλια δεν αποτελεί εξαίρεση. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο φτάνει στο τραπέζι με όλες τις ιδιότητές του. Σερβίρουμε τις σωστές και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί την τελευταία στιγμή.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες