Hake kokotxas συνταγή σε πράσινη σάλτσα

Επιδόρπια

Έχω κοκοτάξια. Έτσι, ψιθυρίζοντας στο αυτί μου, η μητέρα μου ανακοίνωσε το μενού της Κυριακής στην τελευταία μου επίσκεψη στο σπίτι της. Λίγο με το υπόγειο λαθρέμπορο, λίγο με την ψευδαίσθηση ενός βασιλιά μάγου την παραμονή. Ξέρει πόσο μου αρέσει το κοκοτάξια του μπακαλιάρου με πράσινη σάλτσα, και τότε ήξερα ότι η τελευταία μου εμπειρία με αυτό το πιάτο ήταν μια αποτυχία.

Έτσι την Κυριακή έβαλα την ποδιά μου για να απολαύσω τον υπέροχο χρόνο ανάμιξης της σάλτσας, γιατί στο σπίτι της μητέρας μου βασιλεύει στην κουζίνα, αλλά οι κοκοτάξες είναι πάντα δική μου δουλειά.

Συστατικά για έξι άτομα

Ένα κιλό κοκατόξας μπακαλιάρου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαϊντανό, πέντε μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ένα ξηρό τσίλι και αλάτι.

Προετοιμασία μπακαλιάρου κοκτόξας σε πράσινη σάλτσα

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να έχετε κατά νου μερικές εντολές για να είναι επιτυχής.

  • Η κατσαρόλα πρέπει να είναι χαμηλή και διαμέτρου που επιτρέπει στους κοκοτάξους να είναι χαλαροί σε αυτό. Είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε σε δύο κατσαρόλες παρά να τα μαζεύετε όλα σε ένα.
  • Οι κοκοτάξες πρέπει να στραγγίζονται καλά και εάν έχουν καταψυχθεί, σεβαστείτε προσεκτικά τη διαδικασία απόψυξης, η οποία θα πραγματοποιηθεί αργά και στο ψυγείο.
  • Πρέπει να προσέχετε ότι οι κοκοτάξες δεν είναι πολύ ψημένες, αλλιώς θα φαίνονται στεγνές και δεν θα κολλήσουν καλά.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Κόψτε τέσσερις φέτες πιπεριάς τσίλι και διατηρήστε το. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνετε ένα δάχτυλο λαδιού, προσθέστε το κιμά και τις φέτες τσίλι και αφήστε τα να μαγειρέψουν για ένα ή δύο λεπτά. Το σκόρδο πρέπει να «χορεύει» στο λάδι χωρίς να τηγανίζει και να διατηρεί πάντα το λευκό του χρώμα.

Σε αυτό το σημείο αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τακτοποιούμε τις κοκοτάξες στο καυτό λάδι με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω. Όταν όλες οι κοκοτάξες βρίσκονται στην κατσαρόλα, τις αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μετακινώντας την κατσαρόλα έτσι ώστε η θερμότητα να φτάσει σε όλα τα κομμάτια. Πραγματοποιούμε αυτό το βήμα έξω από τη φωτιά για να το αποφύγουμε ενώ τοποθετούμε όλα τα κομμάτια, τα πρώτα φτιάχνονται υπερβολικά και τα τελευταία δεν γίνονται αρκετά. Το Kokotxas πρέπει να αλλάζει χρώμα μόνο με ελαφρύ μαγείρεμα.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να χάσει τη θερμοκρασία για περίπου δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Αυτό είναι το μυστικό για τη δέσμευση της σάλτσας, εκμεταλλευόμενη τη ζελατίνη στους κόκοτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το καλοφτιαγμένο πιάτο δεν χρειάζεται τη βοήθεια αλευριού ή παχυντή (πραγματική αμαρτία).

Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αναμίξετε τη σάλτσα. Γι 'αυτό θα έχουμε μια ελεύθερη επιφάνεια εργασίας στην οποία θα τοποθετήσουμε την κατσαρόλα, στέκουμε μπροστά της με τα πόδια μας ανοιχτά, και παίρνοντας την κατσαρόλα με τα δύο χέρια, αρχίζουμε να την κινούμε σε κύκλους μέχρι να δούμε πώς η σάλτσα αρχίζει να πυκνώνει. Οι κινήσεις πρέπει να είναι σταθερές. Η σάλτσα θα δεσμευτεί όταν έχει ελαφριά εμφάνιση αλοιφής, ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο χρώμα και η διαφάνεια του λαδιού έχει δώσει τη θέση της στην αδιαφάνεια της ζελατίνης του ψαριού.

Μόλις δεθεί καλά, η φωτιά έχει μια θερμοπληξία, λίγα λεπτά χωρίς να σταματήσει να κινείται και σερβίρουμε αμέσως.

Χρόνος επεξεργασίας | 40 λεπτά
Δυσκολία | Ήμισυ

Γευσιγνωσία

Παραδοσιακά, οι μπακαλιάροι κοκοταξάκια σε πράσινη σάλτσα μαγειρεύονται σε πήλινο σκεύος και σερβίρονται σε ατομικές ή επιμεταλλωμένες κατσαρόλες. Αλλά δεν είναι απαραίτητο, αφού μαγειρεύουν πολύ καλά σε μια μεταλλική κατσαρόλα.

Ένα λευκό κρασί θα είναι το καλό συμπλήρωμα αυτής της νόστιμης μπουκιάς, η εμβάπτιση της σάλτσας στο ψωμί δεν επιτρέπεται μόνο, αλλά είναι σχεδόν υποχρεωτική.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες