Σπιτική ζύμη και συνταγή ψωμιού με αργή άνοδο

Επιδόρπια

Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα αυτού του ψωμιού. Έχω ετοιμάσει αυτήν τη συνταγή για σπιτικό ψωμί μαγιάς με αργή άνοδο και έχω μερικά υπέροχα μπαρ. Θα μπορούσα επίσης να φτιάξω ένα καρβέλι ή ένα ρουστίκ ψωμί με την ίδια ζύμη, αλλά ήθελα να το φτιάξω σε μπαράκια, για να εφαρμόσω όσα έμαθα στο St. Vith για τα χειροποίητα ψωμιά αφήνοντάς τα να ζυμώσουν στο κρύο για πολλές ώρες.

Για να φτιάξω αυτό το ψωμί, ήθελα να χρησιμοποιήσω τη φόρμουλα που χρησιμοποιούν όταν έκανα ψωμιά αργής ζύμης MUM που μου παρείχαν στο ταξίδι μου στο Βέλγιο και ό, τι έμαθα για τη μαγιά για να πάρω ένα ψωμί με πολλή γεύση, αρκετά κυψελωτό και πολύ τραγανό. . Ελπίζω να τολμήσετε να το προετοιμάσετε γιατί ήταν υπέροχο.

Συστατικά

Για ανθρώπους
  • Αλεύρι σίτου 500 γρ
  • Μεταλευτής 200 γρ
  • Κρύο νερό 340 ml
  • Αλας 10 γρ
  • Ζύμη φρέσκου αρτοποιού 2,5 γρ

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί ξινής αργής αύξησης

Δυσκολία: Εύκολο
  • Συνολικός χρόνος 1 ώρα
  • Μαγείρεμα 1 ώρα
  • Ανάπαυση 12 ώρες

Για να φτιάξουμε αυτό το ψωμί από το οποίο θα πάρουμε τρεις μπάρες με αυτές τις ποσότητες, ανακατεύουμε τα συστατικά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη. Το έχω κάνει με ένα μίξερ, αλλά μπορείτε να το κάνετε τέλεια με το χέρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κάνουμε ένα είδος ηφαιστείου με αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά στο κέντρο και προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

Καθώς θέλουμε να ζυμώσει αυτή η ζύμη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό από το ψυγείο, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης ζύμης να είναι πολύ αργή. Αυτή η ζύμωση μετά την παρασκευή του μείγματος θα γίνει επίσης στο ψυγείο, όπως θα εξηγήσω αργότερα.

Με τις αναφερόμενες ποσότητες, λαμβάνονται 1050 g ζύμης ψωμιού, που αρκεί για 3 ψωμιά των 350 g. Σε περίπτωση που θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλη ποσότητα ή να κάνετε άλλες μορφές, η αναλογία σε ποσοστά του συνολικού μείγματος είναι: για βάρος 100% αλεύρι, χρησιμοποιήστε 40% ξινή, 68% νερό, 2% αλάτι και 0,5% μαγιά.

Μόλις γίνει το μείγμα, το αφήνουμε να ζυμώσει ως μπλοκ. Για να γίνει αυτό, διαμορφώνουμε και τεντώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να ζυμώσει πολύ αργά στο ψυγείο για τουλάχιστον 16 ώρες. Το άφησα για 24 ώρες, το ψήνω από τη μία μέρα στην άλλη.

Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε τρία μέρη για να φτιάξουμε τις τρεις ράβδους, αφήνοντάς τις σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζουμε τις ράβδους, τεντώνοντας τη ζύμη και διπλώνοντας την στα τρία τρίτα, πιέζοντας για να κλείσει κάθε πτυχή. Μόλις έχει επιμήκη σχήμα, το τεντώνουμε σύροντάς το στο τραπέζι και το αφήνουμε να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου - ήδη με το σχήμα του - για περίπου μία ώρα.

Το ψήσιμο γίνεται στους 230º αρχικά με ατμό, αφήνοντας τις μπάρες στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, έως ότου έχουν ωραίο χρυσό χρώμα. Εάν δεν έχετε φούρνο ατμού, μπορείτε να βάλετε ένα δίσκο με νερό ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται ή πασπαλίζετε με ένα σπρέι για τα πρώτα λεπτά. Λίγο πριν βάλουμε τις μπάρες στο φούρνο, κόψαμε μερικά -δασύτριχος- με λεπίδα και πασπαλίζουμε με ωμό αλεύρι. Στο φούρνο θα παρατηρήσουμε πώς μεγαλώνουν αμέσως και πώς ανοίγουν τα τεμάχια.

Με τι συνοδεύει το σπιτικό ψωμί μαγιάς και την αργή ζύμωση

Αυτό το σπιτικό ψωμί μαγιάς αργής ζύμωσης είναι ένα πολύ τραγανό ψωμί με πολλή γεύση, πολύ διαφορετικό από τα ψωμιά που συνήθως βρίσκουμε στο εμπόριο. Αν και είναι δύσκολο να αντισταθείτε στον πειρασμό να το φάτε ζεστό, είναι προτιμότερο να το αφήσετε να τελειώσει το μαγείρεμα στο εσωτερικό του ενώ ψύχεται έτσι ώστε η μορφή των κυψελίδων και το ψίχουλο να μαγειρευτούν καλά. Το να παίρνετε με λουκάνικο ή κατά τη στιγμή του απεριτίφ είναι υπέροχο.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες