Γαλικική συνταγή για μπακαλιάρο με σταφίδες

Επιδόρπια

Εάν σκοπεύετε να επισκεφθείτε τη Γαλικία, δεν μπορείτε να χάσετε μια ειδικότητα της γαστρονομίας της που είμαι σίγουρος ότι θα σας κερδίσει. Είναι η γαλαισιανή empanada γάδου με σταφίδες, μια από τις πιο άγνωστες ποικιλίες από τις πολλές που παρασκευάζονται στη Γαλικία, αλλά με ένα νόστιμο και εκπληκτικό μείγμα γεύσεων, που δεν είναι μάταια για τους Γαλικίους, είναι ένα από τα αγαπημένα μας empanadas, Αυτό αποδεικνύεται στα αρτοποιεία επειδή είναι συνήθως το πρώτο που τελειώνει.

Για να το φτιάξετε, πολλή φροντίδα και καλά συστατικά. Κρεμμύδια της γης γεμάτα γεύση, καλό μπακαλιάρο και τραγανή και λεπτή ζύμη, σε αυτήν την περίπτωση επέλεξα να δοκιμάσω το Isabel, το οποίο έχω ελαφρώς εκδοθεί και δεν με απογοήτευσε, είναι υπέροχο.

Συστατικά για τέσσερα άτομα

  • Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι, 150 γρ. λάδι για τηγάνισμα της γέμισης, 150 γρ. γάλα, 1 αυγό, 8 g αλάτι.
  • Για τη γέμιση: 500 g αφαλατωμένου μπακαλιάρου, 3 κρεμμύδια, 225 g ελαφρά ελαιόλαδο, 80 g σταφίδας χωρίς σπόρους, 1 αυγό για ζωγραφική

Πώς να φτιάξετε τη Γαλικιανή empanada γάδου με σταφίδες

Θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Για αυτό, κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε για 20 λεπτά στο λάδι σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να είναι μαλακό και διαφανές. Ενώ σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε το αφαλατωμένο ψάρι όπως εξηγείται εδώ και το αφήνουμε να ψηθεί για τρία λεπτά, το στραγγίζουμε και το χωρίζουμε σε νιφάδες.

Όταν το κρεμμύδι είναι λαθραίο, προσθέστε το γάδο και τις σταφίδες και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν μαζί για άλλα τέσσερα λεπτά. Αδειάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να κρυώσει, διατηρώντας αυτό το υπερβολικό κρύο λάδι για τη ζύμη.

Για τη ζύμη, σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το αλάτι με το γάλα και προσθέτουμε. Προσθέστε το λάδι από τη σάλτσα και το ελαφρά χτυπημένο αυγό. Διαμορφώνουμε μια μπάλα με τα χέρια μας, μόλις την αποκτήσουμε, την καλύπτουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ηρεμήσει για 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Μόλις περάσει ο χρόνος, χωρίζουμε τη ζύμη στο μισό, αφήνοντας το ένα μέρος ελαφρώς μικρότερο από το άλλο. Τεντώνουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης μεταξύ δύο χαρτιών ψησίματος σε στρογγυλό σχήμα, το τοποθετούμε πάνω από ένα καλούπι ή σε ένα δίσκο ψησίματος με το χαρτί.

Τεντώνουμε το άλλο μέρος με τον ίδιο τρόπο, αφήνοντάς το λίγο μικρότερο από τη βάση. Απλώνουμε το γέμισμα πάνω του, καλύπτουμε με το άλλο μέρος της ζύμης στην κορυφή και πιέζουμε στη βάση κάνοντας ένα κλειστό κορδόνι με τα δάχτυλά μας για να αποφύγουμε το γέμισμα.

Με το ψαλίδι κόβουμε ένα είδος καμινάδας, έτσι ώστε η empanada να αναπνέει και να μην σκάει και με τις κοπές ζύμης κάνουμε μερικές διακοσμήσεις. Ζωγραφίζουμε με χτυπημένο αυγό και μια πρέζα αλάτι, και ψήνουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να το δούμε χρυσό καφέ. Αφαιρούμε από το φούρνο και το βάζουμε ζεστό με το υπόλοιπο λάδι από τη σάλτσα.

Χρόνος επεξεργασίας | 2 ώρες
Δυσκολία | Ήμισυ

Γευσιγνωσία

Νομίζω ότι αυτή η γαλαισιανή empanada γάδου με σταφίδες θα φανεί εξαιρετική, μια ειδικότητα που δεν πρέπει να σταματήσετε να προσπαθείτε αν πάτε στη Γαλικία, αν και αν όχι, τώρα είναι μια καλή στιγμή για να πάρετε τον εαυτό σας με αυτήν τη σπιτική έκδοση που είναι επίσης νόστιμη λέξη της Γαλικίας!

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες