Επανευφημιστές: Το επιχειρηματικό μοντέλο των μαγείρων. Βιβλίο

Επιδόρπια

Ενδιαφέρομαι όλο και περισσότερο για όλα όσα σχετίζονται με τη γαστρονομία. Αλλά δεν αναφέρομαι μόνο σε συνταγές και τεχνικές, συστατικά και αναλογίες, αλλά σε ό, τι κινείται γύρω από αυτόν τον συναρπαστικό κόσμο της μαγειρικής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ανάγνωση του βιβλίου Reinventores, της Marta Fernández Guadaño, στο οποίο αναλύεται η δημιουργικότητα και τα νέα επιχειρηματικά μοντέλα σεφ, ήταν συναρπαστική.

Και είναι ότι αυτό το βιβλίο δεν περιέχει συνταγές ούτε ένα βιβλίο μαγειρικής για χρήση, αλλά μάλλον αναλύει την καθημερινή δουλειά μεγάλων σεφ, λαμβάνοντας υπόψη την αλλαγή δραστηριότητάς τους, καθώς έχουν περάσει από τη διεύθυνση της ομάδας κουζίνας τους, στη διαχείριση με επιτυχημένες επιχειρηματικές ομάδες, ομιλίες και παραστάσεις, διαφήμιση προϊόντων ή δημιουργία πραγματικών εταιρειών.

Σε περισσότερες από 200 σελίδες, μπορούμε να ανακαλύψουμε, μεταξύ πολλών άλλων περιέργων, πώς εμφανίστηκαν ονόματα πιάτων όπως το εποχιακό μωσαϊκό λαχανικών του Rodrigo de la Calle ή πώς ένα σπίτι τροφίμων μετατράπηκε σε μία από τις αναφορές της παγκόσμιας κουζίνας, μελετώντας το Celler de Can Roca.

Ο συγγραφέας, που εκπαιδεύτηκε ως οικονομολόγος, αναλύει τη γαστρονομία θεωρώντας τον ως οικονομικό τομέα και εξετάζει τη μεταμόρφωση αυτού του τομέα τα τελευταία χρόνια, ειδικά από τη μελέτη των πιο σημαντικών σεφ και των μέγιστων εκθετών της κουζίνας μας.

Ανανοητές. Περιεχόμενο του βιβλίου

Το βιβλίο χωρίζεται σε οκτώ κεφάλαια, στα οποία η Marta Fernández Guadaño περιλαμβάνει τους διαφορετικούς σεφ για να εξηγήσει τα επιχειρήματά τους. Το πρώτο κεφάλαιο είναι αφιερωμένο στη Δημιουργικότητα και περιλαμβάνει τον Ferrán Adrià, ο οποίος έχει γράψει επίσης τον πρόλογο του έργου, Andoni Luis Aduriz και Angel León.

Το δεύτερο είναι αφιερωμένο στη μελέτη σεφ που δεν ήθελαν να γίνουν επιχειρηματίες, αν και δεν είχαν άλλη επιλογή να πραγματοποιήσουν τα όνειρά τους, όπως συνέβη με τον Quique Dacosta ή τον Dani García. Στο τρίτο κεφάλαιο, εξηγεί αυτό που αποκαλεί οικογενειακές επιχειρήσεις. Σε αυτά, αναλύει τις επιχειρήσεις της οικογένειας Arzak, ή της οικογένειας Roca ή της οικογένειας Paniego.

Η Μάρτα συνεχίζει την παρουσίασή της με ένα τρίτο κεφάλαιο με τίτλο Kitchen και κάνει μια ομάδα αφιερωμένη σε κουζίνες που έχουν γίνει "λατομεία" νέων μάγειρων, για να αναλύσει στο επόμενο κεφάλαιο τη σύνδεση του μάγειρα με τον πελάτη, η οποία ξεκινά με ένα πολύ ενδιαφέρουσα φράση:

Η διατροφή είναι η επιχείρηση, το μαγείρεμα είναι η δικαιολογία και η δημιουργία είναι η εμμονή.

Τα τελευταία κεφάλαια είναι αφιερωμένα στο τέλειο απόθεμα, την επιλογή των καλύτερων προϊόντων που αναζητούν όλοι οι σεφ. Ο προτελευταίος εξηγεί αυτό που αποκαλεί έτοιμο για φορεσιά πασαρέλα ή τις νέες επιχειρήσεις, όπως γαστρονομικά και δεύτερες μάρκες για να φέρει υψηλή κουζίνα στο κοινό και τελειώνει με ένα τελευταίο κεφάλαιο για τους οραματιστές, εκείνους που περιμένουν άλλους και διαφοροποιούνται από τους υπόλοιπους για να πετύχουν.

Τέλος, η συγγραφέας εκφράζει μέσω συμπερασμάτων, τις σκέψεις της σε αυτόν τον τομέα που έχει αναλύσει τόσο πολύ, θεωρώντας ότι οι μάγειρες με τους οποίους ετοιμάζει το βιβλίο της είναι οι εφευρέτες του παρελθόντος και οι εφευρέτες του μέλλοντος, και ενθαρρύνουν όλους να αναλάβει, να ακολουθήσει τα χνάρια του, να τολμήσει χωρίς επιφύλαξη, γιατί όποιος δεν διακινδυνεύει, δεν κερδίζει.

Ανανοητές

Marta Fernández Guadaño Συντάκτης Conecta 16,90 ευρώ ISBN 9788415431145

Share Reinventors: Το επιχειρηματικό μοντέλο The Cooks. Βιβλίο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Βιβλία μαγειρικής
  • Σεφ
  • σεφ
  • οικονομία

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες