Το εστιατόριο Nerua, υπάρχει επίσης τέχνη στην κουζίνα του Guggenheim

Επιδόρπια

Πριν από μια εβδομάδα, είχα την ευχαρίστηση να φάω στο εστιατόριο Nerua στο Guggenheim στο Μπιλμπάο μαζί με άλλους γαστρονομικούς bloggers χάρη στην πρόσκληση της Fagor Industrial, η οποία ήταν η εταιρεία που ήταν υπεύθυνη για την κουζίνα.

Αυτή η μικρή λεπτομέρεια μας επέτρεψε όχι μόνο να απολαύσουμε τις δημιουργίες του σεφ Josean Martínez Alija, αλλά πρέπει επίσης να συνομιλήσουμε μαζί του και να μάθουμε για τον τρόπο κατανόησης της αποκατάστασης, που έχει να κάνει με τον περίεργο σχεδιασμό της κουζίνας.

Όπως είπα, το εστιατόριο βρίσκεται μέσα στο ίδιο το μουσείο και η διακόσμηση του ακολουθεί ένα στυλ παρόμοιο με αυτό του κτηρίου, με καμπύλες γραμμές και στρεβλωμένες επιφάνειες. Μια άλλη ιδιαιτερότητα είναι ότι η κουζίνα, κατόπιν ρητού αιτήματος του σεφ, είναι σχεδόν εντελώς ανοιχτή στο κοινό. κάτι ασυνήθιστο και που σας επιτρέπει να δείτε πώς προετοιμάζονται τα πιάτα από το μπαρ, όπου μπορείτε να φάτε αν θέλετε.

Συνομιλία με τον Josean Martínez Alija

Πριν από το δείπνο, ο σεφ Josean Martínez Alija μας μιλούσε για τον τρόπο κατανόησης της γαστρονομίας και τους λόγους που τον οδήγησαν να ανοίξει την κουζίνα του στο δείπνο, καθώς και τις αποφάσεις που είχε λάβει σχετικά με τον εξοπλισμό για να το προσαρμόσει στις προτιμήσεις του. .

Μου άρεσε πολύ που νομίζετε ότι οι κουζίνες και οι σεφ δεν πρέπει να κρύβονται από τον πελάτη. Δεν συμμερίζεται την ιδέα ότι πρέπει να διατηρηθεί η μαγεία ανάμεσα στις σόμπες και τα κόλπα, αλλά θεωρεί ότι η παρακολούθηση του μαγειρέματος είναι κάτι που είναι μέρος του γεύματος, κάτι που κάναμε όταν παρακολουθούσαμε λίγο τις μητέρες μας να κινούνται μεταξύ των τηγανιών πριν απολαύσουν τι βγήκε από αυτούς.

Ήμουν λίγο έκπληκτος που δήλωσε ότι είχε επιλέξει μια επαγωγική εστία πάνω από μια σόμπα αερίου, αλλά διαβεβαίωσε ότι δεδομένου του τρόπου μαγειρέματος, προτιμούσε την ακρίβεια της επαγωγής από τη δύναμη της φωτιάς. Το περιορισμένο μέγεθος της κουζίνας τράβηξε επίσης το μάτι μου, αλλά έχει νόημα όταν κοιτάζετε την τραπεζαρία, η οποία έχει σχεδιαστεί για να μην φιλοξενεί πάρα πολλά άτομα.

Η βεράντα του εστιατορίου Nerua

Μετά την ομιλία, πήγαμε στην υπέροχη βεράντα με θέα στο εστιατόριο, όπου απολαύσαμε ένα μικρό απεριτίφ παρακολουθώντας ένα υπέροχο ηλιοβασίλεμα.

Το κρασί από κεράσι και πρεσβύτερα που μας σερβίρουν εξαφανίστηκε γρήγορα από τα χέρια μας μετά από την έντονη επίσκεψη στο μουσείο και την κουζίνα. Ωστόσο, θα μπορούσαμε να εκτιμήσουμε τη φρουτώδη γεύση και τις λεπτές φυσαλίδες καθώς αρχίσαμε να δοκιμάζουμε μερικές από τις λιχουδιές που πέρασαν μπροστά μας.

Συνολικά υπήρχαν τρία: κρούστα γάδου με πάπρικα de la vera, μαύρα ελαιόλαδα και Idiazabal και γαρίδες a la bilbaína. Το καθένα ήταν ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο, αν και ίσως τα μπισκότα ελιάς θα παραμείνουν στη μνήμη μου περισσότερο λόγω της υφής και της γεύσης τους, έντονης και γεμάτης αποχρώσεων, με νότες ταπετσαρίας.

Βραδινό

Τώρα που τελειώσαμε με το απεριτίφ, ήρθε η ώρα να πάμε πάλι στην τραπεζαρία για να απολαύσουμε το δείπνο, ένα πολύ πλήρες μενού γευσιγνωσίας από το οποίο θα περιγράψω τα πιάτα που με επηρέασαν περισσότερο.

Αρχικά, ένα πιάτο ντομάτας σε μια σάλτσα με αρωματικά βότανα, όπου κάθε ντομάτα ήταν διαφορετική και έφερε ένα μοναδικό καλούπι γεύσεων, πολλές από τις οποίες θυμίζουν πολλές ιταλικές σάλτσες. Ήταν ενδιαφέρον να απολαύσετε κάθε ντομάτα γνωρίζοντας ότι η επόμενη δεν θα είχε την ίδια γεύση. Η εφήμερη εμπειρία σας έκανε να εκτιμήσετε κάθε απόχρωση.

Αφού οι ντομάτες ήρθαν ψητά σκέτη μελιτζάνας με "makil goxo" για τα οποία δεν θυμάμαι κάτι ιδιαίτερο. Δεν είναι ότι δεν ήταν νόστιμα, αλλά εξασθένησαν μετά την έκρηξη της γεύσης που ήταν κάθε μικρή ντομάτα.

Μόλις τελείωσαν οι ορεκτικοί, ήταν η στιγμή που για μένα ήταν το πιάτο με αστέρια, αν και δεν είχαν όλοι οι δείκτες την ίδια γνώμη μαζί μου. Ήταν ένα φιλέτο τόνου πάνω από το σκόρδο Ballobar και το ζωμό κάπαρη με λεμονόχορτο που ήταν υπέροχο.

Καλημέρα στο εξωτερικό και πρακτικά ωμό στο εσωτερικό, προσέφερε μια σειρά από γεύσεις και υφές που σπάνια κατάφερα να απολαύσω σε ένα ψάρι τόσο ευαίσθητο για προετοιμασία όπως ο τόνος. Τα κάπαρη και το λεμόνι συνοδεύονταν τέλεια.

Το τελευταίο πιάτο ήταν ένα ψητό φουά γκρα το οποίο, αν και ήταν εξίσου νόστιμο, δεν ήταν τόσο φανταχτερό και σαγηνευτικό. Το επιδόρπιο, φράουλες κάτω από μια τραγανή βιολέτα, έκλεισε απαλά μια βραδιά γεύσεων στο εστιατόριο Nerua, αποδεικνύοντας ότι υπάρχει επίσης τέχνη στην κουζίνα του Guggenheim.

Εστιατόριο Nerua

Μουσείο Guggenheim Μπιλμπάο Τηλ. 94 4000 430

Δείτε την πλήρη γκαλερί »Nerua εστιατόριο, υπάρχει επίσης τέχνη στην κουζίνα Guggenheim (14 φωτογραφίες)

Περισσότερες πληροφορίες | Εστιατόριο Nerua Απευθείας στο Paladar | Εστιατόριο Olentzo, στο Zizurkil, Gipuzkoa Απευθείας στο Paladar | Τάπας στα εστιατόρια του Millesime Weekend Valencia

Μοιραστείτε το Nerua Restaurant, υπάρχει επίσης τέχνη στην κουζίνα του Guggenheim

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Εστιατόρια
  • Εστιατόρια στο Euskadi

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Συνταγές Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες