Το εστιατόριο Señorío, ο νέος ναός των Ιβηρικών προϊόντων στη Σεβίλλη

Επιδόρπια

Πριν από λίγες μέρες ήμουν στη Σεβίλλη, επισκέφτηκα το εστιατόριο El Señorío, το νέο ναό των Ιβηρικών προϊόντων στη Σεβίλλη, που ανήκει στον όμιλο Señorío de Montanera, μια εταιρεία Extremadura που είναι αφιερωμένη στην παραγωγή ζαμπόν και άλλων ιβηρικών προϊόντων χοιρινού κρέατος. Εκεί κατάφερα να επιβεβαιώσω ότι με ένα ποιοτικό προϊόν και ένα καλό χέρι στην κουζίνα, η επιτυχία είναι σίγουρη.

Τον τελευταίο καιρό, δεν είναι πλέον νέο ότι οι παραγωγοί διαφοροποιούν τον επιχειρηματικό τους κίνδυνο και επενδύουν σε άλλους τομείς δραστηριότητας, και τα εστιατόρια και τα μπαρ όπου πωλούν το προϊόν τους και ενεργούν ως διαφημιστικά και διαφημιστικά πανό είναι ένα καλό παράδειγμα αυτής της τάσης. . Έτσι, μετά το shop-bar στο Calle Santa Engracia στη Μαδρίτη και το δεύτερο στο Calle del Padre Damián στη Μαδρίτη, οι άνθρωποι του Señorío de Montanera άνοιξαν ένα εξαιρετικά επιτυχημένο εστιατόριο στη Σεβίλλη, πολύ κοντά στη Giralda.

Η εταιρία

Το Señorío de Montanera είναι μια εταιρεία κρέατος αφιερωμένη στην παραγωγή εμβληματικών προϊόντων όπως το ιβηρικό ζαμπόν, το doblao loin και άλλα λουκάνικα από ιβηρικό χοιρινό. Για αυτόν τον λόγο, στην είσοδο του εστιατορίου υπάρχει ένα μικρό κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε κατά βάρος και φρέσκο ​​κομμένο με ένα μαχαίρι, όλα τα προϊόντα της εταιρείας Extremadura.

Προϊόντα από το Señorío de Montanera

Σε μια επίσκεψη που έκανα πριν από λίγους μήνες στο αγρόκτημα αυτής της εταιρείας στην Εξτρεμαδούρα, κατάφερα να δω πώς έφτιαξαν το πιο εμβληματικό προϊόν τους μαζί με το ζαμπόν Ιβηρίας, το doblao οσφυϊκής χώρας, ένα παραδοσιακό προϊόν που έχουν ανακτήσει και ότι είναι απαραίτητο να παραγγείλετε εστιατόριο.

Είναι ένα καλάμι που διπλώνει πάνω του και είναι ενσωματωμένο σε ένα παχύτερο δέρμα, δεμένο έτσι ώστε αυτό το λουκάνικο να θεραπεύεται διπλωμένο. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε ένα φιλέτο δύο φορές πιο παχύ και τρυφερό και ζουμερό, ακόμα κι αν είναι καλά θεραπευμένο.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά παρασκευάσματα φιλέτου που καλύπτονται με πάπρικα, στην περίπτωση του φιλέτου doblao, απλώνεται μόνο με λίγο βούτυρο, γεμισμένο και κρεμασμένο μέχρι να ωριμάσει. Είναι μια μακρύτερη διαδικασία από το συνηθισμένο, αλλά παίρνετε ένα πολύ τρυφερό κρέας που είναι πολύ ευχάριστο.

Η κουζίνα του Antonio Yerga στο El Señorío Restaurant

Αυτός ο νεαρός σεφ από τις κουζίνες εστιατορίων με αστέρι Michelin, όπως η Annua στην Cantabria και η Les Cols στη Girona, κατάφερε να αξιοποιήσει στο έπακρο τα προϊόντα της Señorío de Montanera στο El Señorío Restaurant.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι τιμές αυτού του εστιατορίου είναι πολύ προσιτές. Ένα μέσο γεύμα με απεριτίφ και ένα κυρίως πιάτο συνοδευόμενο από ένα ποτό κοστίζει λιγότερο από 25 ευρώ. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε ένα μενού γευσιγνωσίας όπως αυτό που σας λέμε, το οποίο δεν θα υπερβαίνει τα 40-45 ευρώ.

Ορεκτικά και ορεκτικά

Lomo doblao από το Señorío de Montanera

Όπως ήταν αναμενόμενο, σε ένα εστιατόριο που δημιουργήθηκε από μια εταιρεία που παράγει ζαμπόν και λουκάνικα από την Ιβηρική, τα ορεκτικά και οι ορεκτικά θα βασίζονταν στα προϊόντα τους. Το Ιβηρικό salchichón, το ζαμπόν και προφανώς το doblao στην οσφυϊκή χώρα στο βούτυρο για το οποίο μιλήσαμε πριν ξεχώρισαν. Ωστόσο, ένα ορεκτικό sobrasada και μαγιονέζα μελιού ήταν απογοητευτικό, το οποίο αποδείχθηκε κάπως ήπιο.

Μερικές εντυπωσιακές ημι-υγρές κροκέτες, καλυμμένες με Iberian dewlap, στο οποίο η μπεσαμέλ περιλαμβάνει ένα γαλάκτωμα φτιαγμένο με μυελό, με έπεισε από την πρώτη στιγμή ότι ήμουν μπροστά σε μια κουζίνα υπέροχη με αναμφισβήτητο μέλλον.

Κύρια πιάτα

100% Iberian sirloin steak tartare και Iberian dry ρύζι με ιβηρική λεία

Ένα ταρτάρ μπριζόλα από ιβηρικό χοιρινό κόντρα φιλέτο, -κατά καρυκεύματα- μας εξέπληξε, καθώς δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε αυτό το προϊόν για να τρώμε ωμά. Στη συνέχεια ήρθε ένα μεγάλο ξηρό ιβηρικό ρύζι, χωρίς αμφιβολία ένα από τα καλύτερα πιάτα ρυζιού που έχω δοκιμάσει στην Ανδαλουσία.

Το πιάτο της ιβηρικής λείας με ψητό τεύτλο σε υφές ήταν επίσης πολύ πλούσιο, ένας συνδυασμός ίσως πιο ορατός, αλλά εξαιρετικός σε κάθε περίπτωση, καθώς τόσο το σημείο του κρέατος όσο και η γήινη γεύση του τεύτλου ταιριάζουν απόλυτα.

Το torreznos του Restaurante Señorío

Έξω από το μενού που δοκιμάσαμε, ήμουν σε θέση να απολαύσω ένα πιάτο που ονομάζεται "Γουρουνάκι"Στην πραγματικότητα μια εκδοχή του χοιρινού τορρέζνου τόσο νόστιμη που φαίνονται αιθέρια. Αυτή η απίστευτη υφή, πολύ τραγανή όταν δαγκώνετε αλλά μετά λιώνει στο στόμα σας, επιτυγχάνεται με αργό μαγείρεμα σε κενό ή sous vide 12 ωρών στους 75º και αργότερα ένα τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία, πραγματικά αξεπέραστο.

Στο κεφάλαιο για τα επιδόρπια, δοκίμασα μια σύνθεση από πορτοκάλι, λάδι από την Inés Rosales και μαρέγκα με άνθη πορτοκαλιού, πολύ ελαφριά και αναζωογονητικά, που έδωσαν την τελευταία πινελιά στο μενού.

Τι να ζητήσετε

Λεπτομέρεια της υφής των κροκέτων με μαριναρισμένο δροσερό και μυελό
  • Το καλύτερο: Οι κροκέτες με μαριναρισμένο δροσερό και μυελό, απολύτως απαραίτητο, το ξηρό ιβηρικό ρύζι και το ολόσωμο doblao σε βούτυρο
  • Το χειρότερο: Το ορεκτικό sobrasada και μαγιονέζα μελιού, το οποίο ήταν πολύ πιο μαλακό και πιο ήπιο από ό, τι είχε προβλέψει το όνομά του.
  • Μια πρόταση, δοκιμάστε το guarrito, μια έκδοση του torreznos που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Δεδομένα ενδιαφέροντος

Εστιατόριο El Señorío

Διεύθυνση: Calle Placentines, 9.
Ώρες: 1:00 μ.μ. έως 12:00 μ.μ. από Δευτέρα έως Κυριακή.
Τηλέφωνο κρατήσεων: 619 86 97 89.
Μέση τιμή 25 ευρώ

Μοιραστείτε το Señorío Restaurant, το νέο ναό των Ιβηρικών προϊόντων στη Σεβίλλη

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Εστιατόρια
  • νεφρική χώρα
  • Ιβηρική
  • παραδοσιακή κουζίνα
  • Iberian Ham
  • Εστιατόρια στη Σεβίλλη

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες