Σάλτσα μπεσαμέλ: η οριστική συνταγή έτσι ώστε να φαίνεται πάντα τέλεια για εσάς

Επιδόρπια

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μια από τις πιο νόστιμες σάλτσες που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα. Οι εκλεκτές μας κροκέτες, κανελόνια, λαζάνια ή κρεμώδες σπανάκι έχουν αυτή τη σάλτσα ως ένα από τα βασικά συστατικά τους. Σήμερα θα σας διδάξω πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ με την οριστική συνταγή έτσι ώστε να είναι πάντα τέλεια, μεταξένια και φυσικά χωρίς ένα κομμάτι.

Είναι πολύ πιο απλό από ό, τι φαίνεται, και σύμφωνα με τις οδηγίες μας, θα αποδειχθεί πάντα υπέροχο. Είτε θέλετε μια ωραία μπεσαμέλ, να καλύψετε μερικά κανελόνια, ή αν προτιμάτε να είναι παχιά να φτιάξετε κροκέτες ή στήθη à la Villeroy, εδώ είναι τα κλειδιά για μια τέλεια μπεσαμέλ. Επιπλέον, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι η βάση άλλων σαλτσών όπως Mornay, Aurora ή Soubise που μπορείτε να μάθετε να προετοιμάζετε καθώς σας διδάσκουμε εδώ.

Συστατικά

Για 6 άτομα
  • Βούτυρο 50 γρ
  • Αλεύρι σίτου 50 γρ
  • Γάλα μη αποβουτυρωμένο 600 ml
  • Αλάτι για γεύση
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Πώς να φτιάξετε τέλεια σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς σβώλους

Δυσκολία: Μεσαίο
  • Συνολικός χρόνος 40 μ
  • Μαγείρεμα 40 μ

Για να φτιάξουμε σάλτσα μπεσαμέλ, ξεκινάμε βάζοντας ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 50 γραμμάρια βουτύρου. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλευριού και ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια ρουξ ή μια πάστα.Εάν θέλουμε μια λεπτότερη ή παχύτερη μπεσαμέλ, μπορούμε να αλλάξουμε αυτήν την αναλογία λίγο, αν και συνήθως το διατηρώ, και αυτό που παίζω είναι η ποσότητα γάλακτος και ο χρόνος μαγειρέματος / εξάτμισης.

Μόλις το αλεύρι και το βούτυρο αναμιχθούν καλά, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας. Είναι καιρός να αλλάξετε το ξύλινο κουτάλι για τις ράβδους και έτσι να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Κλειδί: προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν αλλαγές στη θερμοκρασία.

Μπορείτε να έχετε καλύτερα αποτελέσματα εάν έχετε το γάλα πολύ ζεστό σε μια κατσαρόλα και προσθέσετε κουταλάκι με σέσουλα, χωρίς να προσθέσετε περισσότερο γάλα έως ότου το προηγούμενο γάλα απορροφηθεί από τη ζύμη. Και ναι, πάντα ανακατεύοντας χωρίς διακοπή, κάνοντας κυκλικές κινήσεις ή σχεδιάζοντας οχτάρια στο τηγάνι, έτσι ώστε η σάλτσα μπεσαμέλ να είναι πάντα σε κίνηση.

Όταν έχετε προσθέσει όλο το γάλα, είναι καιρός να δοκιμάσετε και να προσθέσετε αλάτι και την κλασική πινελιά μοσχοκάρυδου, τόσο χαρακτηριστικό της μπεσαμέλ. Εάν θέλετε μια παχύτερη μπεσαμέλ, αφιερώστε περισσότερο χρόνο και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί λίγο-λίγο, ενώ το τηγάνι γεμίζει με φυσαλίδες.

Τι πρέπει να κάνετε εάν εμφανιστούν κομμάτια στη σάλτσα μπεσαμέλ

Παρά τα πάντα, ακόμα κι αν έχετε ακολουθήσει προσεκτικά τα βήματα, κάθε φωτιά, κάθε τηγάνι και κάθε γάλα είναι διαφορετική. Λοιπόν ... τι μπορείς να κάνεις αν πάρεις κομμάτια στη μπεσαμέλ; Σε αυτήν την περίπτωση, σας λέμε ήδη πώς να λύσετε αυτό το πρόβλημα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια χωρίς κόπο.

Εάν βγαίνουν εξογκώματα στο μπεσαμέλ, αυτό συμβαίνει συνήθως στην αρχή της διαδικασίας και εάν με τις ράβδους δεν μπορείτε να τα διαλύσετε στο γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ και στη συνέχεια να επιστρέψετε την ήδη συντριμμένη σάλτσα στο τηγάνι και να συνεχίσετε την προετοιμασία όπως φαίνεται στο παραπάνω κολάζ εικόνων.

5 4 3 2 1 Ευχαριστώ! 355 ψήφοι

Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες