Σάλτσα Hoisin, το μπάρμπεκιου από ασιατικές σάλτσες

Επιδόρπια

Είμαι τυχερός που κοντά στο σπίτι μου υπάρχει ένα μεγάλο πακιστανικό σούπερ μάρκετ όπου έχουν φαγητό από όλο τον κόσμο. Ένα διάδρομο μπαχαρικών μόνο (και σε πολύ καλή τιμή), ένα άλλο στη Λατινική Αμερική, κρεοπωλείο ... και, φυσικά, ένα ασιατικό διάδρομο φαγητού, στο οποίο η ποσότητα διαφορετικών σάλτσων που βρίσκουμε είναι εντυπωσιακή: σόγια, στρείδια , γλυκόξινη και πρωταγωνιστής μας σήμερα, η σάλτσα Hoisin, το μπάρμπεκιου των ασιατικών σαλτσών.

Είναι μια σκούρα, παχιά και έντονη σάλτσα που αποτελεί μέρος της κινεζικής κουζίνας - την βρίσκουμε σε τυπικά πιάτα όπως πάπια Πεκίνου, χοιρινό ψητό στη σχάρα και ακόμη και σε ρολό άνοιξη - και επίσης βιετναμέζικη κουζίνα, αν και με άλλο όνομα, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως μαύρη σάλτσα.

Προέλευση και συστατικά

Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα Hoisin είναι ο ρωμαϊσμός της κινεζικής λέξης για θαλασσινά (海鮮, hoi δει) αλλά αποδεικνύεται ότι μεταξύ των συστατικών του δεν υπάρχει ίχνος θαλασσινών, ούτε είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται ειδικά με ψάρια και οστρακοειδή (αν και γαρίδες με λεμόνι με σάλτσα Hoisin είναι σε καραμέλα)

Τα συστατικά του περιλαμβάνουν κυρίως ζυμωμένη σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, καθώς και σκόρδο, τσίλι, ξύδι ... και διάφορα πηκτικά όπως σουσάμι ή αλεύρι αραβοσίτου.

Σε αυτό που έχω αγοράσει, το οποίο είναι ένα από τα πιο κοινά εμπορικά σήματα, υπάρχουν επίσης αλμυρά κόκκινα δαμάσκηνα και κόκκινο ρύζι, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές ανάλογα με το εμπορικό σήμα και επίσης την περιοχή. Παρασκευάστηκε παραδοσιακά με γλυκοπατάτες ως πυκνωτικό, αν και δεν χρησιμοποιείται πλέον.

Εμφάνιση και γεύση

Η σάλτσα Hoisin είναι μια παχιά σάλτσα, περισσότερο από τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Η πυκνότητά του είναι μόνο μία εγκοπή κάτω από αυτή του μελιού και έχει σκούρο χρώμα με κοκκινωπές αντανακλάσεις που υποδηλώνουν έντονη γεύση.

Αν το δοκιμάσουμε μόνο του, η σάλτσα Hoisin είναι μια γλυκιά ξινή σάλτσα και αρκετά αλμυρή. Αν και δεν έχει θαλασσινά, η γεύση του θυμίζει ένα συμπύκνωμα θαλασσινών, οπότε μπορώ να φανταστώ ότι η προέλευση του ονόματός του πηγαίνει εκεί. Όπως λέω, είναι μια πολύ έντονη σάλτσα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.

Χρήσεις και συνταγές

Η σάλτσα Hoisin χρησιμοποιείται κυρίως σε ψητά κρέατα και πουλερικά, όπου χρησιμοποιείται για καρυκεύματα και τζάμια. Το πιο διάσημο παράδειγμα είναι η πάπια λακαρισμένη σε στιλ Πεκίνου, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε χοιρινό (Pork Mu Shu) και κοτόπουλο, καθώς και με μερικά θαλασσινά, ειδικά γαρίδες. Στην πραγματικότητα, στην ετικέτα του σκάφους υπάρχει μια συνταγή για γαρίδες με αυτή τη σάλτσα και σοταρισμένες πιπεριές.

Στη βιετναμέζικη κουζίνα, η σάλτσα Hoisin είναι το συνηθισμένο καρύκευμα phở, μια σούπα ζυμαρικών, όπου μπορεί να προστεθεί απευθείας στη σούπα ή να χρησιμοποιηθεί για να βυθίσει το κρέας που περιέχει. Χρησιμοποιείται επίσης για να βυθίσει βιετναμέζικα και παρόμοια ψωμάκια ή για να καραμελοποιήσει κοτόπουλο στη σχάρα.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Hoisin, μπορείτε να το κάνετε με αυτά τα λακαρισμένα φτερά κοτόπουλου με σάλτσα Hoisin ή με αυτές τις γαρίδες λεμονιού με σάλτσα Hoisin, αν και το ιδανικό θα ήταν να ενθαρρυνθείτε με μια λακαρισμένη πάπια, για να δείτε αν μία από αυτές τις μέρες I Τολμώ και σας φέρνω τη συνταγή.

Και εσείς, με τι χρησιμοποιείτε τη σάλτσα Hoisin, το μπάρμπεκιου των ασιατικών σάλτσων;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες