Μυστικά για την εξάσκηση ενός ξύλου

Επιδόρπια

Πριν από λίγες μέρες, γράψαμε μια ανάρτηση για τα βασικά κόλπα για να αποκτήσετε μπάρμπεκιου. Μόλις αυτήν την εβδομάδα είχα την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω έναν φούρνο από ξύλο και σκέφτηκα ότι θα ήταν επίσης καλή ιδέα να μοιραστώ μαζί σας μερικά κόλπα για να αξιοποιήσω στο έπακρο.

Ξεκινώντας το φούρνο

Για να αποκτήσει ο φούρνος μια καλή θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να υπάρχει καλή φωτιά μέσα. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος, αλλά για να σας δώσει μια ιδέα, η μέτρηση μπορεί να είναι ένα στρώμα περίπου 10 εκατοστών καυσόξυλου που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του φούρνου. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε με τα καλύτερα καυσόξυλα, βλαστοί αμπέλου ή παρόμοια, και στη συνέχεια να προσθέσετε κορμούς το πάχος ενός βραχίονα λίγο πολύ. Στο τέλος, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε παχύτερα κομμάτια.

Μια σημαντική πτυχή για τον έλεγχο είναι το ρεύμα, διότι θα ρυθμίσει την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται στο φούρνο. Για να ξεκινήσετε το ρεύμα, πρέπει να είναι ανοιχτό και μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά καιρούς για να πάρετε ακόμη περισσότερο οξυγόνο.

Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 500ºC περίπου. Μην ανησυχείτε, επειδή οι φούρνοι μπορούν να αντέξουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες, της τάξης των 1500ºC ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Προφανώς, δεν πρόκειται να μαγειρέψουμε στους 500ºC, γι 'αυτό θα πρέπει να περιμένουμε λίγο.

Μαγείρεμα με τον ξύλινο φούρνο

Μόλις καταναλωθεί όλο το καυσόξυλο και παραμείνουν μόνο τα κάρβουνα και τα κάρβουνα, είναι καιρός να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να αφαιρέσουμε όλες τις μπύρες στις πλευρές του φούρνου, έτσι ώστε το κέντρο να είναι ελεύθερο να βάλει τα δοχεία. Αυτά θα πρέπει ιδανικά να είναι κατασκευασμένα από πηλό ή οποιοδήποτε υλικό που αντέχει καλά στη θερμότητα. Από τους αρχικούς 500ºC, η θερμοκρασία θα μειωθεί στους 200ºC. Λάβετε υπόψη ότι ένας φούρνος από ξύλο δεν διαθέτει θερμοστάτη και εδώ θα πρέπει να μάθετε από το μάτι, όταν έχετε τη σωστή θερμοκρασία.

Σε αυτήν τη φάση, και μόλις το φαγητό εισέλθει, είναι σημαντικό να κλείσετε το ρεύμα και να μην ανοίξει η πόρτα πολλές φορές, γιατί αυτό θα προκαλέσει τη γρήγορη πτώση της θερμοκρασίας. Φυσικά, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι είναι πιθανό να δημιουργηθεί πολύς καπνός, οπότε θα χρειαστεί να το ανοίξετε λίγο. Σας λέω, δεν είναι μια ακριβής επιστήμη.

Οι φούρνοι με ξύλα διατηρούν τη θερμότητα πολύ καλά. Για παράδειγμα, εάν το έχετε χρησιμοποιήσει για να φτιάξετε φαγητό, όπως αυτό το ψητό, θα εξακολουθεί να υπάρχει ζέστη τη νύχτα για να ζεστάνετε μερικά τρόφιμα, μην τα σπαταλάτε!

Μέτρα ασφαλείας σε ξυλόφουρνο

Ακριβώς όπως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι να κάνουμε αν πνιγούμε, πρέπει επίσης να γνωρίζουμε ορισμένα βασικά μέτρα ασφαλείας κατά το χειρισμό ενός ξύλου.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος από φούρνους ξύλου είναι τα εγκαύματα. Πολλή θερμότητα παράγεται στο εσωτερικό και πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Οι πόρτες είναι συνήθως μέταλλο, σίδερο ή ορείχαλκο και θερμαίνονται πολύ γρήγορα. Επομένως, πολύ, πολύ προσεκτικοί όταν τα αγγίζετε χωρίς πανί, και ότι τα παιδιά ελέγχονται. Αγαπούν τη φωτιά, αλλά το βλέπουν από μακριά.

Κατά το άνοιγμα της πόρτας, να είστε ακόμη πιο προσεκτικοί με τη θερμοπληξία που μπορεί να βγει. Σε αντίθεση με τον οικιακό φούρνο, στον οποίο εμφανίζεται η θερμοπληξία μόλις ανοίξετε την πόρτα, εδώ μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα και να μην παρατηρήσετε τίποτα. Εκείνη τη στιγμή βάζετε το κεφάλι σας μέσα, και η ροή της μεταφοράς στον αέρα αλλάζει και τρώτε, τραγουδάτε τα μαλλιά σας (σας λέω από τη δική μου εμπειρία). Έτσι, όταν ανοίγετε την πόρτα, και μην κοιτάξετε πολύ.

Στη συνέχεια, όταν χειρίζεστε τα δοχεία, αφήστε τα στην άκρη και πιέστε τα με ένα εργαλείο, μέχρι να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες αυτές τις συμβουλές, σίγουρα θα έχετε υπέροχα ψητά, πίτσες, ψωμιά ή χοιρινά θηλάζοντα. Εάν θέλετε να του δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά, προσθέστε μερικά αρωματικά βότανα κατά το μαγείρεμα. Το μείγμα καπνιστής γεύσης και βοτάνων θα σας κάνει να γλείψετε τα δάχτυλά σας.

Ποιες ήταν οι εμπειρίες σας με φούρνους καύσης ξύλου;

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες