Επτά κόλπα για να κάνουν το μπάρμπεκιου ψαριού τέλειο

Επιδόρπια

Το καλοκαίρι, ένας από τους πιο κοινούς πόρους για να απολαύσετε με την οικογένεια και τους φίλους σας είναι η συγκέντρωση γύρω από τα κάρβουνα του μπάρμπεκιου ή της ψησταριάς. Για μια αλλαγή και δεν καταφεύγουμε πάντα σε μπάρμπεκιου με βάση τα προϊόντα κρέατος, σήμερα σας λέμε επτά κόλπα, έτσι ώστε μια ψησταριά ψαριών να είναι τέλεια.

Εάν προσθέσετε σε αυτά τα συγκεκριμένα κόλπα για τα ψάρια αυτά που σας λέμε εδώ για την οργάνωση μπάρμπεκιου, τα αξεσουάρ του κ.λπ., θα έχετε πρακτικά εγγυημένη επιτυχία, αρκεί να επιλέξετε ποιοτικά ψάρια.

Επτά κόλπα για να κάνουν το μπάρμπεκιου ψαριού τέλειο

Αν και κάθε πλοίαρχος έχει το βιβλιάριό του και κάθε σχάρα έχει τη δική της τεχνική, σήμερα προσπαθούμε να σας δώσουμε τα κλειδιά για να βελτιώσετε τις ψησταριές ψαριών σας. Είτε θέλετε να το κάνετε στο στιλ της χώρας των Βάσκων, με βάση τις τεχνικές των ψησταριών Orio και Getaria, είτε προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε τις τεχνικές της νότιας Ισπανίας, σίγουρα αυτά τα επτά κόλπα θα είναι χρήσιμα για τη βελτίωση των ψησταριών ψαριών σας.

1. Προετοιμασία των ψαριών

Η προηγούμενη προετοιμασία των κομματιών για μαγείρεμα είναι πολύ σημαντική και επηρεάζει τη γεύση που θα έχει το ψάρι αφού περάσει από τη σχάρα. Μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια ολόκληρα ή σε κομμάτια, ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος και τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την εγγύηση της ζουμερότητάς του.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ή χωρίς τις ζυγαριές, αλλά πάντα πρέπει να ζητήσετε από τον ιχθυοπωλείο να αφαιρέσει τα σπλάχνα και τα έντερα των ψαριών μέσω μιας τομής στην κοιλιακή περιοχή ή εξάγοντας τα μέσω των βράγχων.

Στην περίπτωση ολόκληρων ψαριών, όσο πιο παχύ είναι το ψάρι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το αναποδογυρίσετε χωρίς να σπάσετε. Σε μικρά ή ψιλά ψάρια ή όταν ψήνουμε φιλέτα ή κομμάτια ψαριού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ψητού ψαριού τοποθετώντας το σε ένα φύλλο αλουμινίου, το οποίο θα μας βοηθήσει να μαγειρέψουμε και τις δύο πλευρές χωρίς να καταστρέψουμε το κομμάτι όταν το αναποδογυρίσουμε. .

2. Επιλέξτε τεχνικές ανάλογα με τη μορφή και το μέγεθος των ψαριών

Εάν το κομμάτι είναι μεγαλύτερο από ένα μέρος ψαριού, συνιστάται να κάνετε διαγώνιες τομές που θα διευκολύνουν το μαγείρεμα του εσωτερικού. Σε αυτές τις περικοπές, είναι βολικό να προσθέτετε λάδι ή ζωμό συχνά, έτσι ώστε τα ψάρια να μην στεγνώσουν. Θα μας βοηθήσουν επίσης να ελέγξουμε το σημείο του ψαριού για να γνωρίζουμε πότε είναι έτοιμο και ότι δεν είναι ψημένο.

Εάν το ψάρι πρόκειται να τεμαχιστεί, είναι βολικό να το αφήσετε σε μαρινάδα ή σε προηγούμενη διαβροχή. Επιπλέον, αυτό το υγρό διαβροχής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της σάλτσας που μπορεί να σερβιριστεί με το ψάρι μόλις μαγειρευτεί στη σχάρα.

Ένας άλλος τρόπος για να ψήνετε τα ψάρια είναι να σχηματίσετε πακέτα ή θηλές, βάζοντας τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και ενσωματώνοντας λάδι ή βούτυρο, μερικές σταγόνες κρασί, μίγματα μπαχαρικών, λίγο φιλέτο σκόρδο ή ένα μπουκέτο αρωματικά βότανα που θα ενισχύσουν το γεύση.

3. Πόσο ψηλά τοποθετείτε το ράφι πάνω στα κάρβουνα

Όποιος ετοιμάζεται να ψήσει τα ψάρια πρέπει να ξέρει πώς να παίζει με την απόσταση του κομματιού από τα κάρβουνα. Η εμπειρία είναι αυτό που θα μας δώσει τη δυνατότητα να υπολογίσουμε αυτήν την απόσταση αυτόματα, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των ψαριών και την ένταση της φωτιάς ή τη δύναμη των χοίρων.

Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε την απόσταση μεταξύ αυτών και του κομματιού, αποφεύγοντας τις φλόγες που μπορούν να κάψουν το δέρμα ή ακόμα και το κρέας του ψαριού. Στην ιδανική περίπτωση, τοποθετήστε το ψάρι περίπου 20 εκατοστά μακριά από τα κάρβουνα, μετακινώντας τη σχάρα προς τα πάνω ή προς τα κάτω για να βρείτε το σημείο όπου το δέρμα ραγίζει και τσακίζει, αλλά δεν προκαλεί το μαγείρεμα.

4. Η διαδικασία ψησίματος ψαριών στη σχάρα

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι χυμοί μετατοπίζονται και σχηματίζεται τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του ψαριού. Είναι σημαντικό τα κάρβουνα να καίγονται με ομοιόμορφη ένταση, έτσι ώστε η πηγή θερμότητας να επηρεάζει εξίσου ολόκληρο το κομμάτι. Είναι βολικό να περιμένετε οι χοίροι να έχουν ένα γκριζωπό χρώμα και να τα διανέμουν καλά στην επιφάνεια της σχάρας.Ο τύπος των χοίρων - καυσόξυλα, κάρβουνα ή βλαστοί αμπέλου - θα προσθέσει διαφορετικά αρώματα στα ψητά ψάρια μας.

Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι σημαντικό να γυρίσετε τα ψάρια έτσι ώστε να μαγειρεύουν και από τις δύο πλευρές. Μπορεί να είναι πολύ βολικό να έχουμε ένα κλουβί ή γκριλ τύπου besuguera που μας βοηθά να γυρίζουμε άνετα το κομμάτι, αποτρέποντάς το να χαλάσει εκείνη τη στιγμή.

5. Ελέγξτε τους χρόνους μαγειρέματος

Ο έλεγχος των χρόνων μαγειρέματος είναι το πιο σημαντικό πράγμα και εδώ η εμπειρία είναι ο καλύτερος σύμμαχός μας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, για να αποφευχθεί η ξήρανση των ψαριών μας, θα πρέπει να λερωθεί με λάδι ή άλλα καρυκεύματα, επαναλαμβάνοντας συχνά. Ο τύπος καρυκεύματος που χρησιμοποιείται θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση στα ψάρια.

Θα ξέρουμε ότι τα ψητά ψάρια είναι έτοιμα όταν το κρέας του έχει βαθύ λευκό χρώμα και σπάει εύκολα όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Για ανοιχτά ψάρια, μπορούμε να γνωρίζουμε ότι είναι ήδη στο σημείο τους όταν μπορούμε να σηκώσουμε την ξύστρα χωρίς κόπο, αφαιρώντας αμέσως τα ψάρια εκείνη τη στιγμή.

Η θερμότητα των χοίρων θα διεισδύσει από έξω, προχωρώντας προς το κέντρο ή την καρδιά του κομματιού μέχρι να είναι στο σημείο της. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας ψαριού συνεχίζει να μαγειρεύεται ελαφρώς μετά την αφαίρεση του κομματιού από τη σχάρα, οπότε τα ψάρια θα πρέπει να αφαιρεθούν λίγο πριν είναι έτοιμα.

6. Σάλτσες και γαρνιτούρες

Είναι πολύ ευχάριστο να απολαύσετε ένα ψάρι μαγειρεμένο στη σχάρα, αν προσθέσετε μια σάλτσα ή βινεγκρέτ, είτε πριν χρησιμοποιήσετε την τεχνική διαβροχής, κατά τη διάρκεια της ψησταριάς ή κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Το σκόρδο και το μαϊντανό με λάδι και μερικές σταγόνες ξύδι λειτουργούν πολύ καλά, τα κλασικά φρουτάκια σκόρδου με τσίλι, λάδι, ξύδι και πάπρικα ή σχεδόν οποιοδήποτε επίδεσμο που έχει υγρό στοιχείο συνοδευόμενο από μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα.

Όσο για τις γαρνιτούρες, για τις ψησταριές και τα μπάρμπεκιου σας, προτείνουμε αυτές τις πατάτες εστραγκόν, τις κλασικές φτωχές πατάτες χωρίς να ξεχνάμε σαλάτες και ψητά άλλων λαχανικών, όπως ψητά λαχανικά.

7. Άλλες ψησταριές θαλασσινών που είναι ενδιαφέρουσες

Τα σουβλάκια ψαριών είναι πολύ εύκολα στην προετοιμασία και γίνονται σε χρόνο μηδέν. Αντί να καταφεύγουμε πάντα σε σουβλάκια κοτόπουλου ή άπαχου χοιρινού κρέατος - που φυσικά είναι πάντα νόστιμα - σας συνιστούμε να προσπαθήσετε επίσης να προετοιμάσετε μερικά σουβλάκια ψαριού ή σουβλάκια σολομού που θα εκπλήξουν όλους με την έντονη γεύση τους μετά το βήμα από τα κάρβουνα.

Μπορείτε επίσης να σουβλάρετε μερικές σαρδέλες και να φτιάξετε τον εαυτό σας μερικά σουβλάκια της Μάλαγα, κάτι που θα σας εκπλήξει με τη γεύση και τη χυμότητά τους σε λίγα λεπτά. Τέλος, δεν μπορούμε να σταματήσουμε να αναφέρουμε τις ψησταριές θαλασσινών, των οποίων η γεύση είναι πολύ διαφορετική από όταν τα μαγειρεύουμε χρησιμοποιώντας την τεχνική μαγειρέματος ή ψησίματος.

Εικόνες | Pixabay.com

Μοιραστείτε Επτά κόλπα για να κάνετε το μπάρμπεκιου ψαριού τέλειο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συνταγές ψαριών και θαλασσινών
  • Ψάρι
  • μπαρμπεκιου
  • ψηνω στα καρβουνα
  • Τεχνικές μαγειρέματος

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιδόρπια Επιλογή 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες