Ταγκίνη μελιτζάνας. Χορτοφαγική συνταγή

Επιδόρπια

Την άλλη νύχτα είχα δείπνο με μερικούς φίλους σε ένα μικρό μαροκινό εστιατόριο που δεν απέχει πολύ από το σπίτι. Μου άρεσε πολύ το φαγητό, ειδικά αυτή η πρωτότυπη συνταγή για ταγίνη μελιτζάνας, Λιβανέζικης καταγωγής, και ένα εκπληκτικό κουσκούς φτιαγμένο με κριθάρι, όχι με σιμιγδάλι, στο στιλ Berber. Ο μάγειρας ήταν αρκετά ευγενικός για να μου εξηγήσει την προετοιμασία αυτών των πιάτων. Ελπίζω να μην έχετε ξεχάσει τίποτα, η αλήθεια είναι ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά για 4 άτομα.

2-3 μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, 1 κιλό. ώριμες ντομάτες, 50 κ.εκ. παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, πρέζα κανέλα, αλάτι, ελαιόλαδο, για τηγάνισμα.

Επεξεργασία.

Πρώτα οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε "ιδρώτα", σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με αλάτι. Μετά από 20 λεπτά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε άφθονο ζεστό λάδι, έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και αποθηκεύστε το.

Ασπάστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στραγγίστε και κρυώστε κάτω από τη βρύση. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε σε κομμάτια ή φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι στην ταγίνη ή σε χαμηλή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι διαφανείς, προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και τηγανίστε, καλύψτε, για περίπου 20 λεπτά.

Καρυκεύστε με το αλεσμένο κύμινο και μια πρέζα κανέλα, ανακατέψτε και προσθέστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε, καλυμμένο, για περίπου 10 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Δυσκολία: Εύκολο

Γευσιγνωσία.

Σερβίρετε αυτό το tagine μελιτζάνας στο ίδιο tagine, όπου θα σερβίρονται οι επισκέπτες. Το tajine είναι ένα ειδικό δοχείο, με κωνικό καπάκι, χαρακτηριστικό της κουζίνας του Μαγκρέμπ, όπου μαγειρεύονται λαχανικά, κρέας και ψάρια. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από πηλό και το ειδικό καπάκι του έχει την αρετή να συγκεντρώνει τις γεύσεις.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες