Πάπια confit tartare με chanterelles. Συνταγή

Επιδόρπια

Ένα από τα προϊόντα που δεν μου λείπει ποτέ είναι το κουτάκι της πάπιας. Ο λόγος είναι πολύ απλός, μπορεί να μας βγάλει βιαστικά όταν έχουμε ένα απρόβλεπτο γεύμα, με το πλεονέκτημα της ταχύτητας, καθώς δεν χρειάζεται πολύ επίπονη προετοιμασία, καθώς η πάπια είναι ήδη μαγειρεμένη. Αυτή η συνταγή για ταρτάρι πάπιας με chanterelles είναι ένα εύκολο πιάτο για αυτοσχεδιασμό εάν έχουμε λάβει την προφύλαξη να διατηρήσουμε ένα δοχείο στο κάτω μέρος του ντουλαπιού μας.

Σε αυτήν την περίπτωση δεν ήταν έτσι, αφού μια βόλτα στην αγορά με έφερε στο σπίτι με μερικά υπέροχα εποχιακά chanterelles και όταν τα έβαλα στην τσάντα αγορών μου ήξερα ήδη ότι θα παντρεύονταν πολύ καλά με την πάπια που με περίμενε στο σπίτι. .

Συστατικά για τέσσερα άτομα

Τέσσερις μηροί πάπιας, δύο γλυκά κρεμμύδια από Fuentes, 250 γρ. chanterelles, μαϊντανός, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι.

Πώς να φτιάξετε πάπια ταρτάρ με chanterelles

Καθαρίζουμε τα chanterelles με μια βούρτσα και ένα υγρό πανί. Βγάζουμε τους μηρούς της πάπιας από το κουτί εκ των προτέρων για να αποστραγγίσουμε το λίπος. Αφαιρούμε το δέρμα από κάθε ολόκληρο μηρό και το διατηρούμε. Τεμαχίζουμε το κρέας πάπιας με τα χέρια μας χωρίς να το κόβουμε, απορρίπτοντας τα κόκαλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες ζουλιέν και τηγανίζουμε σε ένα λάδι για πέντε λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα chanterelles με τα χέρια μας μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και σοτάρετε για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε το κρέας πάπιας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές και παίρνει θερμότητα, δεν είναι απαραίτητο άλλο αφού το κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο.

Ενώ το κρεμμύδι μαγειρεύει, βάζουμε τα δέρματα σε μια κατσαρόλα και τα καφέμε με μια κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας. Όταν είναι τραγανές, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει, τα θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού.

Συναρμολογούμε τον ταρτάρ με δακτύλιο κουζίνας, γεμίζοντάς το και πιέζοντας για να το κάνουμε συμπαγές. Γεμίστε με το θρυμματισμένο δέρμα, αφαιρέστε τον δακτύλιο και σερβίρετε.

Χρόνος επεξεργασίας | 40 λεπτά
Δυσκολία | χαμηλός

Γευσιγνωσία

Σε αυτή τη συνταγή για ταρτάρι πάπιας με χαντέρλες, όλα χρησιμοποιούνται εκτός από τα οστά, καθώς το δέρμα δίνει την τραγανότητα στην επιφάνεια. Τα chanterelles μπορούν να αντικαταστήσουν έναν άλλο τύπο μανιταριού ή τα πάντα προσβάσιμα μανιτάρια.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιλογή Επιδόρπια Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες