Τύποι ζάχαρης

Επιδόρπια

Πριν από λίγες μέρες, έψαχνα μια συνταγή για έναν τύπο σφουγγαριού και μεταξύ των συστατικών της ήταν ένας τύπος ζάχαρης που δεν είχα ξαναδεί (ναι, είναι ακόμα δυνατό να εκπλαγείτε με αυτά τα πράγματα). Έτσι, δεν υπάρχει τίποτα σαν να πηγαίνετε στην εγκυκλοπαίδεια της επιστήμης της κουζίνας που αντιπροσωπεύει το βιβλίο (ή τα βιβλία) του Χάρολντ Μακ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους τύπους ζάχαρης.

Η αλήθεια είναι ότι εκπλήσσει πόσους τύπους ζάχαρης έχουμε και ειδικά τι μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα, λαμβάνοντας εντελώς διαφορετικές συνταγές μεταξύ τους.

Η κατηγορία ζάχαρης περιλαμβάνει λευκά σάκχαρα, καφέ σάκχαρα και μελάσα. Αν και αργότερα υπάρχουν και άλλοι τύποι σακχάρων που βρίσκονται μέσα σε άλλα στοιχεία, αλλά αυτό μας ενδιαφέρει σήμερα.

Τύποι λευκής ζάχαρης

Η λευκή ζάχαρη έχει έναν ολόκληρο κόσμο υποτύπων που θα διαφοροποιηθεί από το μέγεθος του κρυστάλλου ζάχαρης που το σχηματίζει. Και ο καθένας θα μας εξυπηρετήσει για ένα πράγμα.

λευκή ζάχαρη Είναι η ζάχαρη που γνωρίζουμε ως επιτραπέζια ζάχαρη και χρησιμοποιείται τόσο για το μαγείρεμα γενικά όσο και για τη διάλυση σε ποτά: χυμοί, γάλα, αναψυκτικά ή άλλα. Είναι μεσαίου μεγέθους, ο κρύσταλλος ζάχαρης έχει μέγεθος περίπου 0,4 mm. Έχει μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης, περίπου 97%, δηλαδή είναι μια πολύ καθαρή ζάχαρη.

Η ζάχαρη Pilon ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη ή ακόμη και η χονδροειδής ζάχαρη είναι η πιο εξευγενισμένη ζάχαρη που υπάρχει και έρχεται με τη μορφή μπλοκ. Έχει σχεδόν 100% σακχαρόζη, οπότε η καθαρότητα και το μέγεθός της το καθιστούν ξεχωριστό για παρουσιάσεις ζαχαροπλαστικής ή σιροπιού, καθώς είναι πολύ φωτεινή. Το μέγεθός του είναι μεταξύ 1 και 3 mm.

Αργότερα θα έχουμε μικρότερα σάκχαρα. Είναι γνωστές ως Caster ή εξαιρετική ζάχαρη. Μην συγχέετε με τα σάκχαρα σε σκόνη. Αυτά τα σάκχαρα είναι πολύ ωραία αλλά δεν είναι αλεσμένα. Είναι ειδικά σάκχαρα αφού, επειδή είναι τόσο μικρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζύμες σφουγγαριών, ή σε κρέμες με λίπος στις οποίες πρέπει να εισαχθεί αέρας όταν το κάνετε. Έχουν περίπου 0,2 mm σε μέγεθος.

Τα αλεσμένα σάκχαρα μπορούν να είναι γνωστά ως λάμψη, γυαλί ή παρόμοια. Αυτά είναι αλεσμένα σάκχαρα και χρησιμοποιούνται για καλύτερα παρασκευάσματα όπου το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πολύ μεταξένιο. Αυτά τα σάκχαρα περιέχουν άμυλο για να αποτρέψουν να κολλήσουν με υγρασία.

Τύποι μαύρης ζάχαρης

Η μαύρη ζάχαρη δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια λευκή ζάχαρη που καλύπτεται από μια μελάσα σκούρου χρώματος από ορισμένα από τα στάδια εξευγενισμού της ζάχαρης. Αν και όπως όλα, θα εξαρτηθεί από πολλά πράγματα για να αποκτήσετε μια καλή καστανή ζάχαρη ή μια πιο κανονική.

Καφετιά ζάχαρη στο εργοστάσιο. Αυτά τα σάκχαρα είναι αυτά που a priori θα ακούσουν περισσότερο ή θα ακούγονται, ειδικά επειδή είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή μερικών συνταγών ζαχαροπλαστικής. Έχουμε ζάχαρη demerara, truvinado και muscovado. Είναι σάκχαρα που παρήχθησαν αρχικά, ξεκινώντας από το ζαχαροκάλαμο. Όλα αυτά τα σάκχαρα αναμιγνύονται με μελάσα και αυτό έδωσε μερικά σάκχαρα πιο κολλώδη από άλλα. Η αλήθεια είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν αυτά τα καφέ σάκχαρα.

Εκλεπτυσμένη καστανή ζάχαρη. Είναι σάκχαρα που χρησιμοποιούν ακατέργαστη ζάχαρη λιωμένη με κάποια μελάσα και στη συνέχεια ανακρυσταλλώνεται για να ληφθεί καστανή ζάχαρη όπως το γνωρίζουμε. Δηλαδή, ο χυμός ζαχαροκάλαμου δεν χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζάχαρης. Έτσι, η γεύση μεταξύ αυτού του τύπου ζάχαρης και του προηγούμενου είναι λιγότερο ισχυρή. Και δίνουν λιγότερες κρυσταλλωμένες επεξεργασίες επειδή έχουν λιγότερη σακχαρόζη.

Ολόκληρη η ζάχαρη Μερικές φορές είναι σύνηθες να διαβάζετε αυτό ολόκληρη τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Λοιπόν, αυτά τα σάκχαρα δεν είναι τίποτα περισσότερο από κρυσταλλική ζάχαρη τυλιγμένη στο χυμό που προηγούνται. Δηλαδή, η ζάχαρη παρασκευάζεται και τυλίγεται με μία από τις μελάσες που ελήφθησαν. Δεν ξέρω αν γνωρίζετε την Panela, καθώς θα ήταν αυτός ο τύπος ζάχαρης. Αυτό γίνεται για να συνειδητοποιήσουμε ότι μερικές φορές αυτό που μας πωλούν δεν είναι ακριβώς το όνομα που έχουν.

Τύποι μελάσας

Θα έχουμε πολλά να πούμε για τη μελάσα, ειδικά επειδή μπορεί να είναι το πιο άγνωστο και δύσκολο να βρεθεί προϊόν ζάχαρης. Στο σημείο που σε πολλές συνταγές πρέπει να το αντικαταστήσουμε με το μέλι, ως το μόνο φάρμακο, όχι επειδή μοιάζουν.

Η μελάσα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα σιρόπι που έχει απομείνει από την παραγωγή διαφόρων τύπων ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, αρκετές μελάσες λαμβάνονται σε διαφορετικές διαδικασίες διύλισης ζάχαρης. Δηλαδή, είναι ένας χυμός στον οποίο πολλές από τις ακαθαρσίες του σιροπιού από ζαχαροκάλαμο προέρχονται από την οποία προέρχεται η ζάχαρη.

Οι πρώτες μελάσες χρησιμοποιήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα ως το μόνο προϊόν προσβάσιμο σε πολλούς ανθρώπους και το χρησιμοποιούσαν σαν ζάχαρη. Σήμερα χρησιμοποιούνται για κάποιες επεξεργασίες, είναι λιγότερο γλυκές, ακόμη και με όξινη πινελιά και έχουν άλλα ενσωματωμένα αρώματα. Και έχουν ανεστραμμένα σάκχαρα, τα οποία τα καθιστούν υπέροχα για ορισμένα παρασκευάσματα στα οποία θέλουμε να διατηρήσουμε την υγρασία. Δεν υπάρχει καμία σχέση με τα ιμβερτοποιημένα σάκχαρα για την παρασκευή παγωτού, αυτή είναι μια άλλη ιστορία.

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες