Η μπλε ή μοβ ντομάτα, τα χαρακτηριστικά και οι χρήσεις της στην κουζίνα

Επιδόρπια

Παρόλο που σχεδόν πάντα παραπονιόμαστε ότι οι σημερινές ντομάτες δεν έχουν πλέον γεύση όπως παλιά, κάθε χρόνο νέες ποικιλίες φτάνουν στις αγορές που μας εκπλήσσουν και μας κάνουν να ελπίζουμε και πάλι να ανακτήσουμε αυτές τις έντονες φρουτώδεις γεύσεις. Σήμερα θέλω να σας πω για μια πολύ περίεργη ντομάτα, την μπλε ντομάτα, τα χαρακτηριστικά και τις χρήσεις της στην κουζίνα.

Για περιστασιακές χρήσεις, για να συνδυάσετε με άλλα είδη ντομάτας ή να εκπλήξετε με το έντονο χρώμα τους, είναι πολύ ενδιαφέροντα. Και το πιο σημαντικό, η γεύση του είναι έντονη και φρουτώδης, οπότε αν και είναι πιο ακριβές από τις κλασικές εποχιακές ντομάτες, μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για άλλες ποικιλίες.

Ποικιλίες μπλε ντομάτας και προέλευσης

Είναι μια ποικιλία ντοματών που έχουν εκτραφεί για να παράγουν υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών, μια κατηγορία χρωστικών ουσιών που είναι υπεύθυνες για τα μπλε και μοβ χρώματα ορισμένων φρούτων, όπως τα βατόμουρα ή τα βατόμουρα. Αυτές οι χρωστικές αποδίδονται αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Στο εσωτερικό, οι ντομάτες μπορεί να είναι λίγο πολύ κοκκινωπές ή πράσινες ανάλογα με το βαθμό ωριμότητάς τους, όπως συμβαίνει με άλλες ποικιλίες ντομάτας, καθώς οι περισσότερες από τις μπλε ή μοβ χρωστικές συγκεντρώνονται στο δέρμα.

Οι μπλε ντομάτες, επίσης γνωστές ως μωβ ντομάτες, προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Σήμερα παράγονται εκεί, στον Καναδά, στο Ηνωμένο Βασίλειο και αλλού στην Ευρώπη.

Τα τελευταία χρόνια, άρχισαν επίσης να καλλιεργούνται στην Ισπανία και γι 'αυτό τα βρίσκουμε πιο εύκολα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα. Λόγω του περίεργου χρώματος, της έντονης γεύσης και των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους, έχουν γίνει ένα ενδιαφέρον αντικείμενο για να συμπεριληφθούν στο καλάθι αγορών μας.

Όλες οι ποικιλίες ντομάτας έχουν ανθοκυανίνες στα φύλλα και τους μίσχους τους, αλλά συνήθως δεν εκδηλώνονται σε φρούτα, εκτός από ορισμένες ποικιλίες που εμφανίζουν χρωματιστές ή ριγέ περιοχές με ελαφρώς γαλαζωπά χρώματα. Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον ανέπτυξαν σπόρους αυτής της μπλε ντομάτας με το όνομα Indigo Rose που ενίσχυσε την ανάπτυξη ανθοκυανίνης σε επαφή με το ηλιακό φως.

Αργότερα, ερευνητές στο Ισραήλ ανέπτυξαν άλλες ποικιλίες αυτού του τύπου ντομάτας, όπως το Black Galaxy ή το Sun Black. Στη χώρα μας αναπτύχθηκαν στη Βαλένθια, μέσω του Ινστιτούτου Μοριακής και Κυτταρικής Βιολογίας Φυτών, όπου δημιούργησαν μπλε ντομάτες για θεραπευτικούς σκοπούς για την παραγωγή εμβολίων.

Αργότερα αναπτύχθηκαν και άλλες εμπορικές ποικιλίες στο John Innes Center στο Norwich στο Ηνωμένο Βασίλειο. Υπάρχουν επίσης άλλες ποικιλίες καταγωγής Καναδά με μεγαλύτερη παρουσία αυτών των χρωστικών, φτάνοντας σχεδόν στις μαύρες ντομάτες.

Οι ντομάτες παράγονται επί του παρόντος που προέρχονται από αυτούς τους σπόρους και που έχουν διέσχισε με άλλα καταστήματα σε άλλες περιοχές του κόσμου και στη χώρα μας, παράγονται στις επαρχίες της Μάλαγα και της Αλμερίας, ώστε να μπορούμε να αγοράζουμε μπλε ντομάτες από την περιοχή μας.

Ετικέτες:  Επιλογή Συνταγές Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες