Μια απροσδόκητη συστροφή στο σενάριο: τώρα το λίπος σε πλήρες γάλα είναι υγιές

Επιδόρπια

Για πολλά χρόνια οι διατροφικές συστάσεις για τον ενήλικο πληθυσμό μας κάλεσαν να αντικαταστήσουμε το πλήρες γάλα με το αποκορυφωμένο ή μειωμένο λίπος του, ωστόσο, υπήρξε μια απροσδόκητη συστροφή στο σενάριο και τώρα το λίπος σε ολόκληρο το γάλα είναι υγιές.

Trans και κορεσμένα λίπη, υπεύθυνα για την κακή φήμη του πλήρους γάλακτος

Όπως και με άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, το πλήρες γάλα αποθαρρύνθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της ποιότητας των λιπών του, τα οποία είναι ως επί το πλείστον κορεσμένα λίπη που μπορούν να αυξήσουν τη χοληστερόλη στο αίμα και συνεπώς έχουν συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακή.

Ομοίως, η American Heart Association το 1993 συνέδεσε την υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις, ωστόσο, παρατηρήθηκε επίσης ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών προστατεύει από την επίδραση αυτού του τύπου λιπιδίων .

Από την άλλη πλευρά, επιστημονικά στοιχεία συνδέουν πάντοτε την πρόσληψη τρανς λίπους με αυξημένο καρδιακό κίνδυνο, ακόμη και σε πρόσφατες μελέτες όπως αυτή που δημοσιεύθηκε στο The New England Journal of Medicine.

Ωστόσο, όλες αυτές οι μελέτες έχουν παραβλέψει πτυχές που σήμερα αμφισβητούν την ένδειξη αντικατάστασης πλήρους γάλακτος με ένα αποβουτυρωμένο εναλλακτικό, γιατί καθώς και για πολλά χρόνια πιστεύαμε ότι το κορεσμένο λίπος στο γάλα και η ελάχιστη συμβολή του στα trans λιπαρά θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υγεία, προς το παρόν επιστημονικά στοιχεία δείχνουν διαφορετικά.

Τίποτα δεν πάει καλά με το πλήρες γάλα;

Το γάλα, όπως και άλλες γαλακτοκομικές ή ζωικές τροφές, είναι μια πηγή κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και περιέχει επίσης ελάχιστα φυσικά λιπαρά.

Φυσικά, είναι επίσης πηγή ασβεστίου, βιταμίνης D και A, καλίου και άλλων μικροθρεπτικών συστατικών που μπορούμε να βρούμε στο αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά η κύρια διαφορά και ο λόγος για τον οποίο αποθαρρύνθηκε η λήψη πλήρους γάλακτος ήταν τα λίπη του.

Σήμερα, δεν γνωρίζουμε μόνο ότι η χοληστερόλη που τρώμε έχει μικρή επίδραση στο σώμα μας, αλλά και ότι τα κορεσμένα λίπη αποσυνδέονται όλο και περισσότερο από καρδιακό και μεταβολικό κίνδυνο.

Έτσι, η έρευνα που δημοσιεύθηκε στην ετήσια ανασκόπηση της διατροφής φέτος απομακρύνει και πάλι τα κορεσμένα λίπη από τον καρδιαγγειακό κίνδυνο και επισημαίνει ότι παρόλο που η αντικατάσταση αυτού του τύπου λιπιδίων για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία, αυτό δεν συμβαίνει. Το ίδιο αν αντικαταστήσουμε τα κορεσμένα λίπη με υδατάνθρακες, ειδικά απλά ή σάκχαρα.

Επιπλέον, άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το σώμα μας, όπως η πρόσληψη φρούτων και λαχανικών ή άλλες συνήθειες του τρόπου ζωής που συνοδεύουν την πρόσληψη κορεσμένου λίπους.

Σαν να μην ήταν αρκετό, μια μελέτη από το European Heart Journal που δημοσιεύθηκε πριν από λίγες μέρες επισημαίνει τη διαφορά μεταξύ των φυσικών και βιομηχανικών trans λιπαρών, καθιστώντας σαφές ότι οι πρώτοι δεν βλάπτουν την υγεία ή αυξάνουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο όπως και τα έλαια. υδρογονωμένα ή τεχνητά trans λιπαρά που βρίσκονται στα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα σήμερα.

Έτσι, όλοι οι λόγοι για τους οποίους έως τώρα αποθαρρύνθηκε η λήψη πλήρους γάλακτος και, αντίθετα, η επιλογή των αποκορυφωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, φαίνεται να μην υπάρχει ή να εξαφανίζεται υπό το φως νέων επιστημονικών στοιχείων.

Για όλους αυτούς τους λόγους, σήμερα υπήρξε μια απροσδόκητη συστροφή στο σενάριο και τώρα το λίπος σε ολόκληρο το γάλα είναι υγιές, διότι προφανώς, δεν βλάπτει την υγεία του σώματος.

Να καταναλώνετε ολόκληρο γάλα ή όχι;

Μετά από όλα αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω και αφού είχε ήδη συναφθεί το 2010 από μια μετα-ανάλυση της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής ότι δεν υπάρχουν σημαντικές ενδείξεις που να συνδέουν τα κορεσμένα λιπαρά με τον υψηλότερο καρδιακό κίνδυνο, σήμερα μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η κατανάλωση πλήρους γάλακτος δεν είναι δεν υπάρχει τίποτα λάθος ή επιβλαβές για την υγεία.

Στην πραγματικότητα, η νέα συναίνεση σχετικά με τα λίπη για τον ισπανικό πληθυσμό που πραγματοποιήθηκε από το FESNAD δεν περιλαμβάνει τη μέγιστη συνιστώμενη ποσόστωση για κορεσμένα λίπη και δείχνει ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν βλάπτει την υγεία.

Φυσικά, ως υγιείς και υπεύθυνοι καταναλωτές, είναι πάντα καλό να συλλέγουμε υγιείς διατροφικές συνήθειες και να ακολουθούμε έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής γενικά, καθώς η κατανάλωση πλήρους γάλακτος δεν έχει τίποτα λάθος, καθώς τα λίπη του δεν βλάπτουν την υγεία και ακόμη λιγότερο, εάν τα συνδέσουμε με μια καλή πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, τακτική σωματική δραστηριότητα και άλλες υγιείς συμπεριφορές.

Βιβλιογραφία με συμβουλές | Κυκλοφορία, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613 13 Απριλίου 2006DOI: 10.1056 / NEJMra054035; Ετήσια ανασκόπηση της Διατροφής, Τόμος 35: 517-543 (Ημερομηνία δημοσίευσης τόμου Ιούλιος 2015); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Πρώτη δημοσίευση online: 22 Σεπτεμβρίου 2015; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 και FESNAD
Απευθείας στο Paladar | Επαναφορτωμένα γράσα II. Ο μαύρος θρύλος κορεσμένου λίπους
Εικόνα | Thinkstock

Μοιραστείτε μια απρόσμενη ανατροπή σεναρίων: τώρα το λίπος σε πλήρες γάλα είναι υγιές

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Υγεία
  • Ακόρεστα λίπη
  • Γάλα
  • Θρέψη
  • Λίπη

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες