Μια περιήγηση στα κύρια λιπαρά μαγειρέματος

Επιδόρπια

Τα λίπη είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στην κουζίνα, καθώς είναι ένα από τα συστατικά που σχεδόν πάντα χρειαζόμαστε όταν φτιάχνουμε μια συνταγή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιπών που μπορεί να είναι λίγο πολύ χρήσιμοι ανάλογα με τον τύπο παρασκευής που πρόκειται να κάνουμε. Εδώ δεν θα αγγίξουμε το θέμα των λιπών από την άποψη της υγείας και θα επικεντρωθούμε αυστηρά στη μαγειρική χρήση του.

Στη συνέχεια θα δώσουμε μια μη εξαντλητική ανασκόπηση των διαφορετικών επιλογών που μας παρουσιάζονται σε εμπορικό επίπεδο για χρήση στην κουζίνα. Μεταξύ των κύριων λιπών που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, βρίσκουμε τα φυτικά έλαια γενικά όπως ηλίανθος ή ελιά. Το χοιρινό λίπος και φυσικά το βούτυρο γάλακτος είναι επίσης πολύ συνηθισμένα. Ο καθένας εκπληρώνει μια συγκεκριμένη λειτουργία και προτιμάται έναντι μιας άλλης σύμφωνα με τη συνταγή ή την προετοιμασία που πρέπει να γίνει.

Φυτικά έλαια

Στην κατηγορία των φυτικών ελαίων θα συμπεριλάβουμε τα πιο γνωστά όπως ελιά, ηλίανθο, καλαμπόκι, σουσάμι ή ελαιοκράμβη μεταξύ πολλών άλλων. Γενικά, αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται κυρίως ζεστά, είτε για τηγάνισμα είτε για λίπανση πριν από το μαγείρεμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κρύα για σάλτσα όπως βινεγκρέτ ή σάλτσα. Τα ελαιόλαδα, είτε εξευγενισμένα είτε εξαιρετικά παρθένα, είναι προνόμια για κρύα παρασκευάσματα όπως σαλάτες ή για να δώσουν μια τελευταία πινελιά σε μια πιο σύνθετη συνταγή.

Λαρδί

Το χοιρινό λαρδί έρχεται σε στερεή μορφή όταν είναι κρύο και προέρχεται κυρίως από τον μετασχηματισμό λίπους από χοίρους. Συνήθως χρησιμοποιείται λίπος από την κοιλιά του ζώου, το οποίο είναι πιο πιθανό να καταναλώνεται με αυτήν τη μορφή. Η χρήση του είναι πολύ βολική στην κουζίνα τόσο για τη γεύση της όσο και για το γεγονός ότι θερμαίνεται γρηγορότερα από τα φυτικά έλαια. Έτσι μπορούμε να μαγειρέψουμε τα τρόφιμα πιο γρήγορα, κάτι που μπορεί να είναι καλύτερο να διατηρήσουμε όλα τα χαρακτηριστικά του.

Το βούτυρο

Τέλος, το βούτυρο γάλακτος είναι πιθανώς ένα από τα λίπη που καταναλώνονται περισσότερο για το μαγείρεμα. Όπως τα φυτικά έλαια, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο και η ένταξή του στα μαγειρικά παρασκευάσματα είναι εξαιρετικά ευρεία. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι το βούτυρο γάλακτος δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαργαρίνη, η οποία παράγεται με φυτικά έλαια και, επομένως, δεν είναι ζωικής προέλευσης.

Το βούτυρο θεωρείται πολύ βολικό από τους μάγειρες για να δώσει κάποια συνοχή σε μερικές σάλτσες, καθώς και για να αυξήσει την κρεμώδη ποσότητα μερικών πιάτων. Εάν το χρησιμοποιείτε κρύο, οι δυνατότητες είναι εξίσου μεγάλες και είναι ένα από τα λίγα λίπη που μπορείτε να καταναλώσετε άμεσα και ότι έχει καλή γεύση.

Υπάρχουν, φυσικά, άλλοι τύποι λιπών και ελαίων που μπορούμε να βρούμε στην αγορά και που είναι συχνά χαρακτηριστικοί ορισμένων πολιτισμών ή κουζινών. Αυτή είναι η περίπτωση των βουτύρων χήνας, των σπόρων σόγιας ή του αμπέλου, μεταξύ άλλων.

Εικόνες | Morelos- Quadratin | Φυλές χοίρων
Απευθείας στον ουρανίσκο | Μεθυσμένα πλευρά με ουίσκι. Συνταγή
Απευθείας στον ουρανίσκο | Συνταγή καρυκευμένου βοδινού ταρτάρ

Μοιραστείτε μια περιήγηση στα κύρια λίπη μαγειρικής

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Συστατικά και τρόφιμα
  • Χοιρινό
  • Βούτυρο
  • Γάλα
  • λαχανικά
  • Λίπη
  • ζεστό

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Συνταγές Επιλογή Επιδόρπια 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες