Και τι είσαι, pandoro ή panettone; Η προέλευση αυτών των δύο ιταλικών γλυκών ψωμιών

Επιδόρπια

Παρόλο που στη χώρα μας η παράδοση να τρώμε τα πιο παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά μας, όπως το roscón de reyes ή το nougats, είναι βαθιά ριζωμένη κατά τη διάρκεια αυτών των ημερομηνιών, είναι αλήθεια ότι όλο και πιο τυπικά προϊόντα από άλλες χώρες περιλαμβάνονται στα σπίτια μας. Μπισκότα μελόψωμο, galette des Rois ή ζεστό κρασί είναι μερικά από τα παραδείγματα που έχουν φτάσει στα χριστουγεννιάτικα μενού μας.

Αλλά χωρίς αμφιβολία, δύο από τους πιο σημαντικούς "ξένους" που κάθισαν στο τραπέζι μας είναι το πανετών και το πανδόρο, αυτά τα γλυκά ιταλικά ψωμιά που, λόγω της γεύσης και της απαλότητας τους, έχουν όλο και περισσότερους οπαδούς ανάμεσά μας.

Σήμερα πρόκειται να κάνουμε μια περιοδεία για την προέλευσή της και την ιστορία της, γιατί πιστεύω ότι το να γνωρίζουμε πώς γεννήθηκαν τα προϊόντα που τρώμε, μας κάνει να τα εκτιμούμε ακόμη περισσότερο. Τότε πρέπει μόνο να αποφασίσετε τι είστε περισσότερο από ένα πανδόρο ή ένα panettone;

Το panettone

Η λέξη panettone προέρχεται από την ιταλική λέξη "panetto", που σημαίνει μικρό ψωμί. Αν και σήμερα η πατρίδα του θεωρείται Μιλάνο, η αλήθεια είναι ότι η πραγματική προέλευση αυτού του ιταλικού γλυκού χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους, όταν ετοίμασαν ψωμί που ζυμώθηκε με μέλι με τη μορφή τούρτας, που θα μπορούσε να είναι ο πρόγονος του Χριστουγεννιάτικου panettone όπως το γνωρίζουμε τώρα.

Αιώνες περνούν και αυτό το ρωμαϊκό ψωμί εμφανίζεται σε συμπόσια που γιορτάζονται από παπάδες και αυτοκράτορες κατά την εποχή του Καρόλου Ε, αλλά παρόλα αυτά τον 15ο αιώνα, όταν ο πανετώνας άρχισε να σχετίζεται με τα Χριστούγεννα.

Υπάρχουν δύο θρύλοι που τοποθετούν το panettone ως χριστουγεννιάτικο κέικ, ο πρώτος λέει ότι κατά τη διάρκεια ενός χριστουγεννιάτικου μεσημεριανού γεύματος στο γήπεδο του Ludovico el Moro, ο Δούκας του Μιλάνου, ένας από τους μάγειρες έκαψε την τούρτα, πριν από αυτό το απρόβλεπτο γεγονός, ένας υπηρέτης με το όνομα Toni, ήταν Προσφέρθηκε να σερβίρει ένα ζαχαρούχο κέικ που είχε ετοιμάσει γι 'αυτόν το πρωί. Το κέικ Τόνι ήταν πολύ επιτυχημένο στους επισκέπτες, άρχισε να φτιάχνεται και βαφτίζεται ως "ψωμί Τόνι".

Ο άλλος θρύλος που περιστρέφεται γύρω από το panettone, ασχολείται με τον ευγενή Ughetto Atellani, ο οποίος είχε ερωτευτεί μια νεαρή γυναίκα που δεν ήταν τίποτα περισσότερο από την κόρη ενός φτωχού αρτοποιού που ονομάζεται Toni. Αντιμέτωπος με την άρνηση της ευγενικής τάξης σε αυτήν τη σχέση και για να κερδίσει την αγάπη του, ο ευγενής μεταμφιέστηκε ως αρτοποιός και κατάφερε να προσληφθεί από τον πατέρα της φίλης του.

Εκεί έφτιαξε ένα γλυκό ψωμί με αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, αυγά, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, η συνταγή του ήταν τόσο επιτυχημένη που η πώληση αυτού του ψωμιού έφερε ευημερία στην οικογένεια. Τέλος, ο Δούκας Ludiovico Sforza έπρεπε να αποδεχτεί τον γάμο μεταξύ του ευγενή και της κόρης του αρτοποιού, έναν γάμο στον οποίο λέγεται ότι παρευρέθηκε ο Λεονάρντο ντα Βίντσι, ο οποίος ενθάρρυνε την επέκταση αυτού του γλυκού ψωμιού που ονόμαζαν "ψωμί Toni"

Όποια και αν είναι η προέλευση του panettone, δεν θα είχε φτάσει στην εποχή μας εάν δεν ήταν το γεγονός ότι στις αρχές του 20ού αιώνα, συγκεκριμένα το 1919, ένας αρτοποιός με το όνομα Angelo Motta έφερε επανάσταση στην παραδοσιακή συνταγή αφήνοντας τη ζύμη να αυξηθεί τρεις φορές, σχεδόν για 20 ώρες, πριν ψήσουμε το γλυκό ψωμί.

Αυτή η μακρά ζύμωση δημιούργησε την υφή, το ψίχουλο και το αδιαμφισβήτητο σχήμα θόλου με το οποίο γνωρίζουμε σήμερα το panettone, αλλά όπως συμβαίνει πάντα όταν ένα προϊόν είναι επιτυχές, οι ανταγωνιστές εμφανίστηκαν σύντομα. Το 1925 ένας άλλος Ιταλός αρτοποιός, ο Gioacchino Alemagna, προσαρμόζει τη συνταγή με τον δικό του τρόπο, με αυτό είχε προκύψει ισχυρός ανταγωνισμός μεταξύ των δύο που οδήγησαν στην κατασκευή πανετών σε βιομηχανικό επίπεδο.

Στο τέλος του 1900 η Nestlé ανέλαβε τις δύο εταιρείες Motta και Alemagna, αργότερα η Bauli, μια γνωστή εταιρεία από τη Βερόνα, αγόρασε και πάλι τα δύο εργοστάσια από τη Nestlé, καθιστώντας την κορυφαία εταιρεία αρτοποιίας panettone στον κόσμο.

Το Pandoro

Ήταν επίσης ακριβώς η πόλη της Βερόνα, εκεί όπου εμφανίστηκε ο «ανταγωνιστής» όταν πρόκειται για ιταλικά χριστουγεννιάτικα γλυκά από panettone, το pandoro.

Το Pandoro, που κυριολεκτικά σημαίνει "φύλλο χρυσού" έχει την προέλευσή του λίγο αργότερα από το panettone, ειδικά στον Μεσαίωνα, όταν μόνο οι ευγενείς μπορούσαν να αγοράσουν λευκό ψωμί και γλυκό ψωμί.

Έτσι, αυτό το ψωμί εμπλουτισμένο με αυγά, ζάχαρη και μέλι, όπως μπορείτε να καταλάβετε, ήταν μια επεξεργασία που προοριζόταν αποκλειστικά για τις πλουσιότερες τάξεις, αλλά δεν ήταν ακόμη το πανδόρο όπως το γνωρίζουμε σήμερα.

Μόνο τον 18ο αιώνα όταν βρέθηκε η πρώτη σαφής αναφορά για την αναγνώριση του pandoro, το οποίο θεωρούσε ήδη το επιδόρπιο της βενετσιάνικης αριστοκρατικής τάξης. Εκείνη την εποχή η Βενετία ήταν μια πολύ σημαντική αγορά μπαχαρικών και ζάχαρης, η οποία τότε είχε αντικαταστήσει το μέλι σε ευρωπαϊκά αρτοσκευάσματα.

Σιγά-σιγά τελειοποιήθηκε η φόρμουλα του pandoro, αλλά μόλις στις 14 Οκτωβρίου 1894 ο Domenico Melegatti απέκτησε το πιστοποιητικό με το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για να φτιάξει το pandoro, με το περικομμένο σχήμα κώνου με την εμφάνιση ενός οκτακτινούς αστέρι, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και βανίλια, μιμείται τις χιονισμένες κορυφές των Άλπεων κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.

Όπως συνέβη επιτέλους με το panettone, ήταν η εταιρεία Bauli που ανέλαβε την εμπορική παραγωγή αυτού του γλυκού ψωμιού. Έκτοτε, υπήρξαν πολλές μάρκες που κατασκευάζουν αυτά τα ψωμιά Χριστουγέννων, αν και μόνο τέσσερα άτομα ήταν οι σύγχρονοι πρωτοπόροι των αυθεντικών αυθεντικών ιταλικών εμπορικών σημάτων.

Αφού μάθετε την ιστορία αυτών των δύο νόστιμων ψωμιών, θα ήθελα να μας πείτε: Είστε από panettone ή από pandoro;

Εικόνες | Νίκλα | Paola Sucato | Leonardo Angelini | Μπάουλι
Απευθείας στο Paladar | Η ιστορία του τιραμισού που ήθελε την ονομασία προέλευσής του
Απευθείας στο Paladar | Η ιστορία των κελυφών κανέλας της Δανίας που υπερασπίστηκαν τις αρχές

Κοινή χρήση Και τι είσαι, πανδόρο ή panettone; Η προέλευση αυτών των δύο ιταλικών γλυκών ψωμιών

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Θέματα
  • Γαστρονομική κουλτούρα
  • Χριστουγεννιάτικες καραμέλες
  • Ιταλική γαστρονομία
  • Ιστορία της γαστρονομίας

Μερίδιο

  • Facebook
  • Κελάδημα
  • Πλακέτα
  • ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Ετικέτες:  Επιδόρπια Επιλογή Συνταγές 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close

Δημοφιλείς Κατηγορίες